[发明专利]由冷冻组合物制备冷冻甜食的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于从一冷冻组合物和一附加的液体组分和/或一附加的液体组分和/或一附加的粉末状组分中生产冷冻甜食的方法。

背景技术

冰糕和冰淇淋由于其具有的甜味和新鲜度而很受消费者欢迎，在非常炎热的气候下特别适合。

通过使用冰淇淋机可以在家庭里制作它们，多种类型的冰糕和冰淇淋也可以在市场上获得，并且含有各种配料例如水果和/或酸奶。

然而，这些甜食在某类人看来并不总是有营养，或者是因为它们含有大量的糖和/或脂肪，这些糖和/或脂肪会导致体重过重和甚至于肥胖；或者是因为它们不含有满足某些消费者的特定营养需求的足够的或任何一种配料。

因此，合意的是能够提出一种方法来根据用户的营养需求而使得冷冻甜食的组合物在即将消费前适合于特定的消费者，例如可添加纤维、牛奶或益生菌到冷冻甜食中。

然而，将这些配料添加到市场上的冷冻甜食中而不影响其感官特性(不太吸引人的外观、在口中粘的、粉状的感觉，等等)以及由此不影响其适口性，是不可能的。文献WO 99 02042公开了这样一种冷冻牛奶甜食，其包含有乳酸菌并包覆有含益生元纤维的载体。文献US 5 308 628和US2005 106301公开了基于发酵奶的另外的冷冻甜食，其中可添加有水果。在所有这些文献中，都没有推荐并且甚至于还劝阻在添加纤维或水果后对甜食进行磨碎或者质地形成处理。

因此，合意的是能够提供方法来在即将消费之前定制冷冻甜食的营养组合物，而不会显著影响其器官感觉上的特性。

至于在诸如饭店等集体设施中，已知的是通过使用PACOJET AG(Zug，Switzerland)公司制造的并且以ACOCLEAN company(Romagnieu，France)公司的商标名Pacojet销售的装置来生产软冰淇淋(或“软冰”)。

在专利申请CA 2250542中所描述的该装置是一个多功能的自动机械，特别能够用特殊罐子中的冷冻组合物制造冷冻甜食，所述冷冻组合物被质地形成化处理(被打磨和有选择地通气)或“冰磨(pacotized)”处理，直到在数分钟内获得意式冰淇淋(Italian gelato)的粘稠度。

然而，从来没有这样的建议，在制作方法中使用该装置利用同样的冷冻组合物块由适合于不同消费者的不同营养组合物制得冰冻甜食。这种制作方法的优点在于，为这些消费者在对于冰冻甜食的不可否认的感官特性和对于平衡而有针对性的营养摄入的需要之间提供了一种很好的折衷选择。

另外，这类装置的缺点是价格昂贵，特别是对家庭使用来说。它在如上所限定的方法中的应用因而可以拓展应用范围并且使其获利颇丰。

申请人的工厂设法开发了一种方法，该方法包括将粉末和/或具有高营养价值的液体加入到盛装在容器中的冷冻组合物块，以及将它在上述类型的装置中的变形。令人惊奇的是，该装置通常是一个位于所述容器高度的低质搅拌器，根据该方法获得的冷冻甜食具有非常均质的质地，并因而具有非常好的感官特性。

发明内容

本发明因而涉及一种用于生产冷冻甜食的方法，包括如下系列步骤：

a.将至少一种附加的粉末状的组分和/或相对于所述冷冻组合物的重量来说3-18％重量的至少一种附加的液体组分添加到盛装在容器中的冷冻组合物中，其中所述附加的组分不仅含有糖，而且有选择地混合有水，并供有至少一种营养价值，以便获得具有添加的液体和/或粉末的冷冻甜食；

b.将容纳有带添加的液体和/或粉末的所述冷冻组合物的所述容器放置到配备有研磨装置和可选地配备有通气装置的质地形成装置(texturizingdevice)中，以及

c.将带有添加的液体和/或粉末的所述冷冻组合物在所述质地形成装置中进行质地形成处理。

根据本发明的所述方法的第一步使用了冷冻组合物。这种组合物可以是在市场上买得到的或者以冷冻形式或者以冷却形式并随后被冷冻的工业组合物，或者是在实施所述方法的现场(集体场所，特别是饭店，或优选在家里)事先准备的组合物。本发明意义下的“工业组合物”是指包装在封闭的容器中用来出售的产品，其通常具有推荐的最后消费日期，并且以工业规模加工，即在工厂中加工，使得每天能够制造和包装至少数百或数千或甚至数万的125克单位(或等值重量)的所述产品。这样一种组合物通常是在加工它的场所之外通过销售可得，所述销售通常是借助于包括至少一个批发商和/或零售商和/或销售商和/或送货人的分销网络进行的。

所述冷冻组合物有利地含有发酵奶，并且首选相对于所述组合物的总重量为51-70％重量，更首选为55-70％重量，甚至更佳为55-60％重量的发酵奶。