[发明专利]由冷冻组合物制备冷冻甜食的方法

权利要求书

1.冷冻甜食的制备方法，包括如下一系列步骤：

(a)将至少一种附加的成粉末状的组分和/或相对于所述冷冻甜食的重量来说3-18％重量的至少一种附加的液体组分添加到盛装在容器中的冷冻组合物中，其中所述附加的组分不仅包含可选择地混合有水的糖，而且提供有至少一种营养价值，以便获得具有添加的液体和/或粉末的冷冻甜食；

(b)将容纳有带添加的液体和/或粉末的所述冷冻组合物的所述容器放置到配备有研磨装置和可选地配备有通气装置的质地形成装置中；以及

(c)将带有添加的液体和/或粉末的所述冷冻组合物在所述质地形成装置中进行质地形成处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物具有的中心温度小于或等于-18℃，并通常大于或等于-40℃，例如中心温度的变化范围为-20至-30℃，以及甚至更佳为-24至-30℃。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物含有至少一种以酱状、片状和/或汁状形式的水果。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物含有相对于所述冷冻组合物的总重量以水果当量计30％-220％重量的水果。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物含有相对于所述冷冻组合物的总重量以水果当量计30％-49％重量，首选为31％-40％重量，以及更首选为31％-35％重量的水果。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物包含相对于所述冷冻组合物的总重量以水果当量计范围从50％到150％重量，首选范围从50％到90％重量的水果。

7.根据权利要求3至6任一所述的方法，其特征在于，所述水果选自：苹果、香蕉、草莓、桃子、树莓、桑葚、芒果、猕猴桃、蓝莓、黑醋栗、醋栗、橙子、樱桃、无花果、梨、杏、椰子、西番莲、番石榴、番木瓜、甜瓜、荔枝、菠萝、柠檬、橘子、李子、柚子、葡萄、大黄及其混合物。

8.根据权利要求1至7任一所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物含有相对于所述组合物的总重量为51％-70％重量，首选为55％-70％重量，以及更首选为55％-60％重量的发酵奶。

9.根据权利要求1至8任一所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物含有每克至少10⁵的细菌，首选每克至少10⁶的细菌，以及更首选每克至少10⁷的细菌。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述细菌包含至少一种选自如下的细菌：(a)嗜热链球菌，(b)保加利亚德氏乳酸菌，(c)双歧杆菌，(d)干酪乳杆菌，(e)植物乳杆菌，(f)嗜酸乳杆菌及其混合物。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其特征在于，所述细菌含有由(a)嗜热链球菌、(b)保加利亚德氏乳酸菌，以及可选地还含有(c)双歧杆菌和/或(d)干酪乳杆菌和/或(e)植物乳杆菌和/或(f)嗜酸乳杆菌组成的混合物。

12.根据权利要求1至11任一所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物含有一种或多种以一定数量添加的糖，使得所述组合物含有相对于组合物总重量来说小于25％重量，首选小于23％重量，以及更首选小于21％重量的碳水化合物，和/或大于14％重量的碳水化合物。

13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述糖选自：蔗糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜、转化糖、麦芽糖及其混合物，特别是按比例50∶50混合。

14.根据权利要求1至13任一所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物不含有任何一种下述成分：食品添加剂(食品法典意义上的)，特别是增稠剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、淀粉、凝胶、调味剂、蛋黄及其混合物。

15.根据权利要求1至14任一所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物含有至多六种配料，并且首选只含三种配料。

16.根据权利要求1至15任一所述的方法，其特征在于，所述冷冻组合物具有的能量值为小于或等于155千卡路里/100克，首选为小于或等于140千卡路里/100克，或甚至更首选为小于或等于120千卡路里/100克，以及甚至为小于或等于100千卡路里/100克。