[发明专利]鱼腥臭味降低、风味改良的鱼酱油的制造方法

权利要求书

1.鱼酱油的制造方法，其特征在于，将含有鱼介类、蒸煮过的甘薯、 曲子及食盐的混合物作为原料进行发酵，

相对于鱼介类，所述蒸煮过的甘薯的添加量为5～20％重量。

2.鱼酱油的制造方法，其特征在于，将含有鱼介类、废糖蜜、蒸煮 过的甘薯、曲子及食盐的混合物作为原料进行发酵，

所述废糖蜜是在生产糖的工序中结晶化时残留下的糖浆状的糖液， 而且，相对于鱼介类，所述废糖蜜的添加量为5～20％重量，

相对于鱼介类，所述蒸煮过的甘薯的添加量为5～20％重量。

3.权利要求1所述的鱼酱油的制造方法，其特征在于，在投料时添 加蒸煮过的甘薯。

4.权利要求2所述的鱼酱油的制造方法，其特征在于，在投料时添 加蒸煮过的甘薯及废糖蜜。

5.鱼酱油，该鱼酱油使用权利要求1～4中任一项所述的制造方法 制得。

6.调料，该调料含有权利要求5所述的鱼酱油。