[发明专利]含有至少一种高倍甜味剂(HIS)的物质组合物的调味方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味的新方法，特别是降低包含至少一种高倍甜味剂(HIS)的物质组合物的苦味和后味的新方法。 

背景技术

物质组合物如食物、饮料、娱乐消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物通常包含味料，所述味料原则上是不想要的或者存在量太高或太低。在甜味剂行业中，通常除甜味感印象以外，还存在对加甜的组合物的整体味感印象有不利影响的其它味感印象如金属味、化学味、苦味、合成味或后味。就本发明而言，味道指的是组合物在口中时所形成的中间味感印象。后味指的是吞咽后，特别是在等待约30秒后的味觉。 

例如，茶或咖啡中的咖啡因以及啤酒中的啤酒花浸膏为天然苦味物，然而，其浓度太高会对味感印象不利。在特别苦的饮料如奎宁水或苦柠檬水中，添加剂奎宁产生的特色苦味在特定程度上是需要的。另一方面，特别是许多人造甜味剂如丁磺氨钾(ACK)和糖精的苦味或后味在其它苏打饮料中是不希望的甜味剂副味(sidetaste)。果汁，特别是桔汁，也由于具有苦味的黄酮苷而味道欠佳。许多药物活性化合物，特别是布洛芬，也具有很浓的苦味，导致在服用活性化合物时的接受性降低。 

为了降低例如茶、咖啡或桔汁的天然苦味，酶催处理这些食物、饮料和娱乐消费品以破坏苦味物，或者在茶和咖啡中的咖啡因情况下通过除去咖啡因而去除苦味物。 

改善味感印象的另一可能是在所需食物、饮料、娱乐消费品、动物饲料、甜味剂、化妆品和药物中添加调味剂。 

因此希望的是发现抑制或降低不愉快的味感印象以及以期望的方式放大所需味感印象或至少对它们没有不利影响的物质。 

特别是在药物活性化合物行业中，许多物质，特别是改善苦味的物质 是已知的。因此，例如布洛芬的苦味被聚赖氨酸和聚精氨酸(参见国际专利申请WO 2003/086293)、葡甲胺盐(参见美国专利US 5,028,625)、氯化钠或糖精钠(参见国际专利申请WO 2003/047550)或者羟丙基-β-环糊精或可咀嚼的甲基丙烯酸共聚物(参见Modifying Bitterness，Mechanism，Ingredients And Applications(改善苦味，机理，成分和应用)，Glenn Roy，1997)掩盖以有利于病人口服。咖啡因的苦味也可通过多种调味剂如谷氨酸、双水杨酸二钙、淀粉、乳糖、甘露醇降低以及通过磷脂酸和β-乳球蛋白(参见Glenn Roy，1997)降低并且此外通过羟基苯甲酰胺，特别是羟基苯甲酸香草酰胺(参见Ley等人，Journal of Agricultural & Food Chemistry，2006)降低。 

已用于降低一般苦味及特别是药物和食物中苦味的其它物质为卵磷脂、抗坏血酸和柠檬酸(参见日本专利申请JP 2001226293)，甘油单酯或甘油二酯如甘油单硬脂酸酯和多元羧酸如琥珀酸的酯(参见欧洲专利申请EP0 732 064 A1)，羟基黄烷酮(参见欧洲专利申请EP 1 258 200 A1)，2-苯基-4-苯并二氢吡喃-4-酮衍生物(参见德国专利申请DE 101 22 898)，水合硫酸钠(参见日本专利申请JP 02025428)。此外，美国专利US 5,637,618公开了将苯甲酸衍生物用于降低饮料以及甜味剂和氯化钾中的苦味。也使用2，4-二羟基苯甲酸、角叉菜聚糖和甜蛋白(thaumatin)降低氯化钾的苦味(参见Glenn Roy，1997；美国专利US 5,637,618以及日本专利申请JP 04262758和JP 07083684)。 

然而，已知的甜味剂并不是令人完全满意的，特别是当尝试将它们用于降低包含至少一种HIS的物质组合物如食物、饮料、娱乐消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物的苦味，特别是含HIS的软饮料的苦味时。此时，其降低苦味的活性通常不够。如果为此增加已知调味剂的浓度以获得足够的活性，则可能会与相应组合物的保留组分发生不希望的物理和/或化学相互作用和/或可能产生不利影响，特别是破坏其特色味感印象，直到其特色味感印象完全改变。 

偶氮染料如浓度为36mg/l的黄色6号(E110)和浓度为2mg/l的红色40号(E129)结合作为HIS用于着色包含ACK的软饮料是已知的。该产品的 

一个实例是Diet 桔子汽水。偶氮染料用于着色饮料。所用偶氮染料是否也使ACK的苦味和后味降低还是未知的。