[实用新型]一种肉脯的机械嫩化刀

说明书

技术领域

本实用新型涉及了一种肉脯的机械嫩化刀，属于肉干制品加工机械专用刀具。

背景技术

在干肉制品加工行业，特别是在肉脯制品的加工过程中，肉质嫩化是必不可少的工序。常用的肉脯嫩化方法有机械嫩化、化学嫩化和生物酶嫩化，其中机械嫩化简单高效，嫩度易于控制。现有的机械嫩化技术中，肉质嫩化需要专用的活化嫩化机来完成，操作复杂，成本较高，且此活化嫩化机仅对西式肉制品的作用明显，对肉干制品的作用不大，并加大了肉干制品的操作难度。

发明内容

本实用新型提供了一种肉脯的机械嫩化刀，它通过刀片与肌肉纤维的垂直切割，使肉片内肌纤维被规则地切断，从而达到肉质嫩化的目的。

本实用新型采用了以下技术方案：一种肉脯的机械嫩化刀，它包括刀体和推进装置，刀体包括刀杆，在刀杆的头部为固定端，尾部为刀片，固定端与推进装置的输出端为传动连接，推进装置可推动刀体作往复运动。

所述的推进装置为盐水注射机，它包括机身，在机身的上部设有刀桥，刀体位于刀桥内，在机身内设有电机和水泵，电机的一输出端与水泵连接，另一输出端与减速机为传动连接，在减速机的输出端连接有传动装置I与刀体的固定端为传动连接，电机可以通过减速机和传动装置I带动刀体的刀片作上下往复运动。

所述的机身的上部设有水平槽体，水平槽体内设有肉料输送装置，在减速机的输出端还连接有传动装置II，电机可以通过减速机和传动装置II带动肉料输送装置的皮带移动，肉料输送装置的皮带与刀片的刀刃相对。所述的传动装置I包括曲柄、连杆和导柱，减速机依次通过曲柄、连杆和导柱与刀体的固定端连接，曲柄、连杆和导柱为连动，电机可以通过减速机、曲柄、连杆和导柱带动刀体的刀片作上下往复运动。

所述的传动装置II包括传动链条、转向传动箱、传动带、从动齿轮和主动齿轮，减速机通过传动链条与转向传动箱的输入链轮为传动连接，转动传动箱的输出端通过传动带与从动齿轮为传动连接，从动齿轮与主动齿轮相啮合，肉料输送装置的皮带与主动齿轮为传动连接，电机可以通过减速机、转向传动箱、从动齿轮和主动齿轮带动肉料输送装置的皮带移动。所述刀片为不锈钢，刀片的刀刃倾斜的角度为0-60度，刀刃的宽度为1.5-5mm。

本实用具有以下有益效果：本实用新型将刀体上安装有盐水注射机和肉料输送装置，这样刀体可以由机械带动插入肉片中，使肉片内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化，增加了肉脯的嫩度，改善了肉脯的质量，提高了肉脯的品质。

附图说明

图1为肉脯机械嫩化刀的结构示意图

图2为本实用新型刀体的结构示意图

具体实施方式

在图1和图2中，本实用新型为一种肉脯的机械嫩化刀，它包括刀体和推进装置，刀体包括刀杆2，在刀杆2的头部为固定端1，尾部为刀片3，刀片3为不锈钢，刀片3的刀刃4倾斜的角度为0-60度，刀刃4的宽度为1.5-5mm，固定端1与推进装置的输出端为传动连接，推进装置可推动刀体作往复运动，推进装置为盐水注射机，它包括机身8，在机身8的上部设有刀桥5，刀体位于刀桥5内，在机身8内设有电机13和水泵14，电机13的一输出端与水泵14连接，另一输出端与减速机12为传动连接，在减速机12的输出端连接有传动装置I与刀体的固定端1为传动连接，传动装置I包括曲柄10、连杆7和导柱20，减速机12依次通过曲柄10、连杆7和导柱20与刀体的固定端1连接，曲柄10、连杆7和导柱20为连动，电机13可以通过减速机12、曲柄10、连杆7和导柱20带动刀体的刀片3作上下往复运动，在机身的上部设有水平槽体6，水平槽体6内设有肉料输送装置，在减速机12的输出端还连接有传动装置II，传动装置II包括传动链条9、转向传动箱18、传动带21、从动齿轮15和主动齿轮16，减速机12通过传动链条9与转向传动箱18的输入链轮19为传动连接，转动传动箱18的输出端通过传动带21与从动齿轮15为传动连接，从动齿轮15与主动齿轮16相啮合，肉料输送装置的皮带17与主动齿轮16为传动连接，电机13可以通过减速机12、转向传动箱18、从动齿轮15和主动齿轮16带动肉料输送装置的皮带17移动，肉料输送装置的皮带17与刀片的刀刃4相对。

本实用新型的工作过程如下：工作时，电机13通过减速机12、曲柄10和连杆7带动导柱20上下运动，导柱20带动刀体3作上下运动，刀体的刀片3也作上下往复运动，同时肉料输送装置的皮带17向前移动，放置在皮带17上的肉块向前移动，到达刀桥5下方时，刀片3向下运动切入肉块，使肉块的肌肉纤维垂直切割，这样肉片内的肌纤维就可以被规则地切断。