[发明专利]一种琥珀马蹄干及其生产工艺无效
申请号: | 200810303856.0 | 申请日: | 2008-08-15 |
公开(公告)号: | CN101341921A | 公开(公告)日: | 2009-01-14 |
发明(设计)人: | 莫希球 | 申请(专利权)人: | 莫希球 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/02;A23L1/212;A23L1/29 |
代理公司: | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 | 代理人: | 马兰 |
地址: | 546600广西壮族自*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 琥珀 马蹄 及其 生产工艺 | ||
1.一种琥珀马蹄干,其特征在于:它是将马蹄洗净、去皮以后,经过烫漂,冷却,真空浸糖,干燥而制得的休闲食品。
2.权利要求1所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:取马蹄,经清洗、去皮、精选后,放入沸水中烫漂3~5分钟,捞出置于冷水中冷却、沥水,然后将马蹄置于糖溶液中真空浸糖两次,每次85~100分钟,再于50~60℃温度下干燥20~30小时,包装,即得。
3.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:去皮后的马蹄用0.5~1.5%的食盐水溶液浸泡15~20分钟后再用水清洗、沥干。
4.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:烫漂时,每100~150kg水中加入马蹄50~80kg。
5.根据权利要求2或4所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:所述的烫漂过程为:将清水加入压力锅中,开启蒸气阀门,控制压力为2.5~3.5kgf/cm2,将水加热至沸腾,维持压力在1.5~2.5kgf/cm2,一次性加入马蹄,使其在15~25秒钟内重新沸腾,维持沸腾3~5分钟。
6.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:烫漂后将马蹄置于2~3倍量的循环流动冷水中冷却。
7.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:所述的真空浸糖是先将100~150kg马蹄置于750~800kg糖度为40~50度的糖溶液中真空浸渍85~100分钟,然后向该糖溶液中加入100~130kg糖度为10~15度的糖溶液,重复一次浸糖操作
8.根据权利要求2或7所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:真空浸糖时的压力为1.5~2.5kgf/cm2、真空度75~100kPa,温度55~65℃。
9.根据权利要求2或7所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:第一次真空浸糖后,取出马蹄,用1.0~1.5%的山梨酸钾溶液洗涤,然后沥干。
10.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺,其特征在于:干燥过程在烘房内进行,蒸汽压力为0.8~1.3kgf/cm2。
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