[发明专利]一种琥珀马蹄干及其生产工艺

权利要求书

1.一种琥珀马蹄干，其特征在于：它是将马蹄洗净、去皮以后，经过烫漂，冷却，真空浸糖，干燥而制得的休闲食品。

2.权利要求1所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：取马蹄，经清洗、去皮、精选后，放入沸水中烫漂3～5分钟，捞出置于冷水中冷却、沥水，然后将马蹄置于糖溶液中真空浸糖两次，每次85～100分钟，再于50～60℃温度下干燥20～30小时，包装，即得。

3.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：去皮后的马蹄用0.5～1.5％的食盐水溶液浸泡15～20分钟后再用水清洗、沥干。

4.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：烫漂时，每100～150kg水中加入马蹄50～80kg。

5.根据权利要求2或4所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：所述的烫漂过程为：将清水加入压力锅中，开启蒸气阀门，控制压力为2.5～3.5kgf/cm2，将水加热至沸腾，维持压力在1.5～2.5kgf/cm2，一次性加入马蹄，使其在15～25秒钟内重新沸腾，维持沸腾3～5分钟。

6.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：烫漂后将马蹄置于2～3倍量的循环流动冷水中冷却。

7.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：所述的真空浸糖是先将100～150kg马蹄置于750～800kg糖度为40～50度的糖溶液中真空浸渍85～100分钟，然后向该糖溶液中加入100～130kg糖度为10～15度的糖溶液，重复一次浸糖操作

8.根据权利要求2或7所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：真空浸糖时的压力为1.5～2.5kgf/cm2、真空度75～100kPa，温度55～65℃。

9.根据权利要求2或7所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：第一次真空浸糖后，取出马蹄，用1.0～1.5％的山梨酸钾溶液洗涤，然后沥干。

10.根据权利要求2所述琥珀马蹄干的生产工艺，其特征在于：干燥过程在烘房内进行，蒸汽压力为0.8～1.3kgf/cm2。