[发明专利]一种即食扇贝的制备方法

权利要求书

1、一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成，

1)、原料的准备：取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为80～85％；

2)、原料的预处理：将经过步骤1)处理过得扇贝柱放入3.5％的盐水中浸泡30分钟，扇贝柱与水的重量比为1：1；

3)、调味汤浸泡：将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡3～5h，每间隔30分钟搅动一次，调味汤的温度为10～25℃，调味汤与扇贝柱的重量比为2：1；

调味汤的制备配方如下：酱油8％～12％，白砂糖5％～9％，醋8％～12％，黄酒2％～5％，味精0.2％～0.4％，胡椒0.05％～0.15％，水为余量；所述的百分比为重量百分比；

4)、烘烤：将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70℃的温度下烘烤15～25分钟，然后在100℃下烘烤5～15分钟至扇贝柱的含水量为40％～50％即可；

5)、真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。