[发明专利]一种焙烤用糖浆及其制备方法

权利要求书

1.一种焙烤用糖浆，其特征为使用淀粉乳经液化、糖化、异构得 到的焙烤用糖浆，其成分组成为葡萄糖34～36％，果糖26～28％，麦芽 糖8～12％，麦芽三糖以上的低聚糖28％～32％；具体制备方法包括：

(1)淀粉乳液的调配：以玉米淀粉为原料进行调浆，浓度 16-20°Be，PH5.5～6.0，搅拌15分钟；

(2)液化：按干基淀粉重量计，加入耐高温α-淀粉酶0.8～1.2L/ 吨进行连续液化，温度95～125℃，时间90～120min；

(3)糖化：对上步液化液进行糖化处理，按干基淀粉重量计，加入 真菌淀粉酶200～300ml/吨，糖化酶400～500ml/吨，真菌淀粉酶与糖 化酶的比例控制在1∶1.5～2.5，pH4.7-5.0，58～60℃间隙搅拌， 保温10-20h；

(4)超滤：采用陶瓷膜超滤，去除酶及玉米蛋白大分子物质，初 步得到糖组分混合液；

(6)离子交换：糖组分混合液采用强酸性阳离子-弱碱性阴离子- 强酸性阳离子交换树脂，温度30-50℃，进行分离脱盐；

(7)蒸发浓缩：离交后糖液进入六效板式蒸发器，浓度浓缩至40～ 50％；

(8)异构化：上步浓缩液进入固定化异构酶柱进行异构化操作， 异构化条件是温度50～60℃，pH7.5～8.2；异构化后糖浆组分为：葡 萄糖34～36％，果糖26～28％，麦芽糖8～12％，麦芽三糖以上的低聚 糖28～32％；

(9)超滤：采用陶瓷膜超滤，去除大分子物质杂质，超滤的膜孔 径为0.05～1微米，采用的系统操作压力为0.3-1.0MPa，操作温度为 20-60℃；

(10)离子交换：采用强酸性阳离子-弱碱性阴离子-强酸性阳离子 交换树脂，温度30-50℃，再次进行脱盐处理；

(11)六效蒸发浓缩：离交后糖液进入六效板式蒸发器进行加热 浓缩；成品浓度浓缩至≥78％，成品pH控制4.2～4.8。

2.如权利要求1所述的焙烤用糖浆的制备方法，其特征在于具体 制备方法包括：

(1)淀粉乳液的调配：以玉米淀粉为原料进行调浆，浓度 16-20°Be，PH5.5～6.0，搅拌15分钟；

(2)液化：按干基淀粉重量计，加入耐高温α-淀粉酶0.8～1.2L/ 吨进行连续液化，温度95～125℃，时间90～120min；

(3)糖化：对上步液化液进行糖化处理，按干基淀粉重量计，加入 真菌淀粉酶200～300ml/吨，糖化酶400～500ml/吨，真菌淀粉酶与糖 化酶的比例控制在1∶1.5～2.5，pH4.7-5.0，58～60℃间隙搅拌， 保温10-20h；

(4)超滤：采用陶瓷膜超滤，去除酶及玉米蛋白大分子物质，初 步得到糖组分混合液；

(6)离子交换：糖组分混合液采用强酸性阳离子-弱碱性阴离子- 强酸性阳离子交换树脂，温度30-50℃，进行分离脱盐；

(7)蒸发浓缩：离交后糖液进入六效板式蒸发器，浓度浓缩至40～ 50％；

(8)异构化：上步浓缩液进入固定化异构酶柱进行异构化操作， 异构化条件是温度50～60℃，pH7.5～8.2；异构化后糖浆组分为：葡 萄糖34～36％，果糖26～28％，麦芽糖8～12％，麦芽三糖以上的低聚 糖28～32％；

(9)超滤：采用陶瓷膜超滤，去除大分子物质杂质，超滤的膜孔 径为0.05～1微米，采用的系统操作压力为0.3-1.0MPa，操作温度为 20-60℃；

(10)离子交换：采用强酸性阳离子-弱碱性阴离子-强酸性阳离子 交换树脂，温度30-50℃，再次进行脱盐处理；

(11)六效蒸发浓缩：离交后糖液进入六效板式蒸发器进行加热 浓缩。

3.如权利要求2所述的焙烤用糖浆的制备方法，其特征在于所述 的淀粉乳液液化DE值控制为25％～30％。

4.如权利要求2所述的焙烤用糖浆的制备方法，其特征在于所 述的糖化DE值68-72％；糖化后组分为：葡萄糖60～64％，麦芽糖8～ 12％，麦芽三糖以上的低聚糖28～32％。