[发明专利]一种含有青稞麸皮油的食用调和油

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用调和油，具体而言，本发明涉及一种含有青稞麸皮油的食用调和油。

背景技术

随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的逐年提高，人们对食用油脂量和质的需求也不断提高。食用油脂是人类膳食的组成部分，也是人体所需能量和必须脂肪酸的主要来源，脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。1977年，世界粮农组织和卫生组织(FAO&VHO)的营养学报根据当时的营养学知识提出，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1。

研究表明：N3、N6多不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能，N3、N6多不饱和脂肪酸比例对肌体的免疫功能也有重要影响。加拿大是第一个提出N3、N6多不饱和脂肪酸比例推荐值的国家，男性1∶6.25，女性1∶5.8，美国专家推荐适宜比例为1∶2.3，1994年联合国粮农组织推荐比例为1∶5-10，与人类母乳中比例适宜，中国营养学会推荐适宜比例为1∶4-6。

同时，必需的N3、N6多不饱和脂肪酸含量过高时，易受到自由基的攻击，其碳链氧化、裂解，生成醛、酮及环氧化物从而导致细胞膜和脂蛋白改变，因而不同脂肪酸有适宜的比例。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例，目前世界上最权威性的推荐值为1∶1∶1，美国心脏学会的推荐值为1∶1.5∶1，美国国家胆固醇教育小组推荐值为1∶1.5-2∶1，中国营养学会的推荐值为＜1∶1∶1。

中国居民膳食总脂肪中，动物脂肪约占50％(wt)，常见动物油中，猪油饱和及单不饱和脂肪酸含量均超过40％(wt)，牛羊油中饱和脂肪酸约占50-60％(wt)，单不饱和脂肪酸占40-50％(wt)，动物油脂几乎不含多不饱和脂肪酸。因而膳食中植物油必须提供全部的多不饱和脂肪酸，少量单不饱和脂肪酸并尽量降低饱和脂肪酸含量，以维持总脂肪摄入量中脂肪酸组成＜1∶1∶1的比例。

青稞(HordeumVulgareL.varnudumHook.f)在植物分类上属于禾本科小麦族大麦属大麦变种之一。青稞是青藏高原最主要的粮食作物，但由于加工技术落后、产品口感较差，虽然在解决当地农牧民的温饱问题中起到了重要作用，但发展青稞特色农产品的深加工与综合利用，提高其附加值，更迫在眉睫。青稞麸是青稞粉厂主要的加工副产品，同样含有许多有价值的物质，如β一葡聚糖、青稞胚芽及青稞麸皮油等，但目前青稞麸的综合利用率很低，大部分作为饲料。如果能将其进行进一步加工利用，则会大大提高其经济价值。

本研究单位在前期对青稞麸进行综合利用研究中发现，青稞麸含有的青稞麸皮油的品质较高，富含不饱和脂肪酸，其中含有丰富的亚油酸，亚油酸含量达到70％以上。亚油酸是人体健康生长所必需的而人体自身又不能合成的脂肪酸，它具有营养脑细胞，调节植物神经功能的作用，参与人体平滑肌的收缩、脂类代谢中酶的活性、前列腺素的合成以及其它生理活动。临床用于调整血清胆固醇、动脉硬化的治疗及预防、防止神经紊乱等，堪称“营养保健油”。目前，亚油酸含量较高植物油主要是：红花油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油，除了大豆油相对价廉，其它均为资源少，价高的油。寻找亚油酸含量高且价廉易得的天然原料已成为国内外关注的热点。青稞麸皮油含有丰富的亚油酸，价廉易得，可按照中国营养学会对中国居民膳食脂肪酸的推荐摄入量和比例，结合人们日常生活中的实际情况，用青稞麸皮油加入N-6多不饱和脂肪酸类油脂较少的食用油(如：椰子油、棕桐油；菜籽油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油和紫苏籽油等)中，调配生产出基本符合营养标准的调和油。

目前，国内外还没有对含有青稞麸皮油的食用调和油的研究。

发明内容

本发明提供了一种含有青稞麸皮油的食用调和油，其中青稞麸皮油中的亚油酸含量≥60％。

具体地，本发明提供了一种含有青稞麸皮油的食用调和油，该食用调和油包含如下组分：

按照重量份计算，食用基础油30-60份、青稞麸皮精制油35-65份、调味油1-5份。

本发明优选的食用调和油含有按照重量份计算的食用基础油30-50份、青稞麸皮精制油45-65份，调味油1-5份。

本发明尤其优选的食用调和油含有按照重量份计算的可食用基础油40份、青稞麸皮精制油65份、调味油2份。

其中可食用基础油为：椰子油、棕桐油、菜籽油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油或紫苏籽油中的一种；优选菜籽油或橄榄油，尤其优选橄榄油。