[发明专利]一种用辣椒制备开味菜的加工方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术，尤其是一种用辣椒制备开味菜的加工方法。

背景技术：

目前，随着人们生活水平的不断提高，温饱问题已不再是人们生活的最高要求，从吃饱转向吃好，从吃好转向吃的有营养，从吃的有营养到营养要均衡和全面化，以及食品的色、香、味具佳的呼声越来越高。用辣椒腌制或用其他方法如泡椒加工出的辣椒开味菜，是人们大到宴席，小到人们日常家庭用餐经常食用的佐料小菜。但目前用辣椒加工的开味菜，存在的不足之处是辣椒外表的一种薄皮难以去掉，食用起来塞牙，且吃起来不脆，口感差，颜色发白不鲜艳，难以引起人们的食欲。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种用辣椒，特别是红辣椒制备开味菜的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，以辣椒为主，配以一定比例的庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照以下步骤进行：

(1)选料清洗：选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉干，备用；

(2)去蒂去籽：将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的籽，备用；

(3)油炸：视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到200-250℃，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸3-7秒钟，捞出，

(4)冷却去皮：将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，也可用搅拌机去油渍、去皮。

(5)调味水浸泡：将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后，包装密封即得成品。

本发明所说的调味水，是根据人们食用开味菜的习惯及与辣椒配伍复配后的综合保健效果出发进行优化选择，由以下佐料配制而成的：

庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素、凉开水适量。

以上各副料与辣椒的重量比是：

庶糖0.3-1.5％，白醋1-2.5％，蜂蜜0.1-0.5％，甜味素0.05-0.1％，凉开水适量。

以上各副料与辣椒的优化重量比是：

庶糖0.5％，白醋1.5％，蜂蜜0.1％，凉开水适量。

本发明所述的凉开水适量，是以与器皿中的辣椒相平为标准。

以上调味水配方可以根据人群的不同口味和食用习惯而定。

本发明上述方案得以实施之后，其所具有的加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本较低，产品的颜色鲜艳，晶莹透亮，食用起来鲜嫩清脆，不塞牙，老少皆宜，且具有解酒开胃的功能。

具体实施方式：

以下结合具体实施方式的描述，将会对本发明的目的之技术方案更加明了。

以红辣椒为主料，配以一定比例的调味水，且依次按下列步骤进行：

(1)选料清洗：选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉干，备用；

(2)去蒂去籽：将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的籽，备用；

(3)油炸：视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到210℃，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸4秒钟，捞出。

(4)冷却去皮：将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，以上也可以放入搅拌机内去掉辣椒的油渍、去皮。

(5)调味水浸泡：将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后，包装密封即得成品。

调味水的配方及百分比是：庶糖0.5％，白醋1％，蜂蜜0.2％，甜味素0.05％，凉开水适量。

具体实施例：

取100kg的红辣椒为主料，配以适量的调味水。且依次按下列步骤进行。

(1)选料清洗：选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉干，备用；

(2)去蒂去籽：将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的籽，备用；

(3)油炸：视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到200℃，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸4秒钟，捞出。

(4)冷却去皮：将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，以上也可以放入搅拌机内去掉辣椒的油渍、去皮。

(5)调味水浸泡：将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后，包装密封即得成品。

调味水的配方及百分比是：庶糖0.4％，白醋1。5％，蜂蜜0.2％，甜味素0.03％，凉开水适量。