[发明专利]一种海藻芋头粉丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于以植物为原料的食品加工技术领域，尤其是一种海藻芋头粉丝的制作方法。

背景技术

传统的食用粉丝，大多是以纯粹的淀粉为原料，如充斥市场的红薯粉丝、玉米粉丝、马铃薯粉丝等其他粉丝。随着人们生活水平的提高，人们对粉丝的品种、营养价值及功能的要求也随之提高。

海藻粉是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。

发明内容

本发明的目的是提供一种润滑爽口、韧而有劲、丝长条匀、一泡即软且具有保健功能的海藻芋头粉丝及其制作方法。

本发明是这样实现的：一种海藻芋头粉丝其组分按重量百分比为：芋头淀粉85％、海藻粉14％、明矾1％。它的生产过程包括以下步骤：

1、芋头淀粉的制作：清洗芋头球茎，削皮后切成薄片，清洗干净后浸入0.03mol/L的氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在0.03mol/L的氨水溶液中浸泡2小时。再分别用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃干燥48小时。

2、调糊：按原料配方进行调糊：芋头淀粉85％、海藻粉14％、明矾1％，将淀粉、海藻粉均匀混合得混合粉，加入60℃温水，混合粉与温水的比例为1∶1，调均匀后再用1.8倍沸水急冲稀糊粉，并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，加入明矾，水溶解后掺入淀粉内搅调均匀即为粉团；要求浆糊不夹生、不结块、无粉枪、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边合不上。

3、压丝：先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大。漏粉瓢孔眼直径一般为1毫米。将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出。要求锅水微沸，水太沸则易煮断粉丝，水不沸则粉丝易沉入锅底粘成团；

4、漂洗：粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1小时左右。

5、晾晒：待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。最后晒至干透，取下扎捆成把，即成。

本发明产品润滑爽口、韧而有劲、丝长条匀、一泡即软；具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，同时它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。

具体实施方式

下面结合实例进行详细描述：

1、芋头淀粉的制作：清洗芋头球茎，削皮后切割成薄片，清洗1遍浸入0.03mol/L的氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在0.03mol/L的氨水溶液中浸泡2小时。再分别用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃干燥48小时。

2、调糊：按所需原料配方进行调糊：取芋头淀粉85公斤、海藻粉14公斤，将二者均匀混合，加55℃温水99公斤，调均匀后再用178.2公斤沸水急冲稀糊粉，并快速用竹竿搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，取明矾1公斤，水溶解后掺入混合粉内搅调均匀即为粉团。要求浆糊不夹生、不结块、无粉枪、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边合不上。

3、压丝：也叫漏丝。先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大。漏粉瓢孔眼直径一般为1毫米。将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出。要求锅水微沸，水太沸则易煮断粉丝，水不沸则粉丝易沉入锅底粘成团。

4、漂洗：粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1小时左右。

5、晾晒：待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。最后晒至干透，取下扎捆成把，即成。