[发明专利]一种海藻芋头粉丝的制作方法

权利要求书

1.一种海藻芋头粉丝的制作方法，其特征在于，其组分按重量百分比为：芋头淀粉85％、海藻粉14％、明矾1％。

2.一种海藻芋头粉丝的制作方法，其特征在于，生产过程包括：

(1)芋头淀粉的制作：清洗芋头球茎，削皮、切片，清洗干净后浸入0.03mol/L的氨水中2分钟，在稀氨水溶液覆盖下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在0.03mol/L的氨水溶液中浸泡2小时。再分别用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃干燥48小时；

(2)调糊：按原料配方进行调糊：芋头淀粉85％、海藻粉14％、明矾1％，将淀粉、海藻粉均匀混合得混合粉，加入60℃温水，混合粉与温水的比例为1∶1，调均匀后再用1.8倍沸水急冲稀糊粉，并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，把明矾溶解后掺入淀粉内搅调均匀；

(3)压丝：先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃；漏粉瓢孔眼直径为1毫米；将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出；

(4)漂洗：粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1小时左右；

(5)晾晒：待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒；晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢；晒至干透。

3.根据权利要求2所述的一种海藻芋头粉丝的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)要求浆糊不夹生、不结块、无粉枪、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边合不上。

4.根据权利要求2所述的一种海藻芋头粉丝的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)要求锅水微沸。