[发明专利]一种桂花烧鸡的配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种桂花烧鸡的配方。

背景技术

桂花气味香甜，有较好的药用价值，它有疏肝通气、醒脾开胃，治牙痛、喉干、口燥、口臭之功效；有益肾气之功，治老年肾亏，小便不利、尿频、尿痛等症。人们习惯把桂花制成桂花糖(桂花寸金糖、桂花芝麻片)、糕点、桂花酱、桂花酒等。目前市场上烧鸡品种繁多，但以桂花为配料制成的烧鸡尚未出现。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，而提供一种桂花烧鸡的配方。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：

一种桂花烧鸡所需原料配方为：鲜鸡1500克、桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陈皮4克、、食盐40克。其制作过程如下：

A、原料选择：选择健康无病的鲜活鸡，重量均在1.5公左右；

B、原料预处理：将活鸡宰杀、放血、浸烫、褪毛、开膛、洗净；

C、配料：将桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陈皮4克、食盐40克制成料包；

D、整形：将鸡沥干水份，腹部向上，左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间切断，并用手按折，然后用竹秆插至胸部，再在鸡的下腹部开一小圆口，把料包、两只腿交叉放入，缝闭，两翅交叉插入鸡嘴里；

E、上色、油炸：将鸡均匀地涂抹稀释的蜂蜜水溶液，然后把鸡放在180℃的热油中炸呈金黄色时捞出；

F、煮制、摆锅：放入老汤，使汤刚好埋过鸡为宜，旺火烧开5分钟后改用小火焖煮1小时左右即成。

本发明优点：本发明制作工艺简单、成本低廉，色鲜味美，香嫩可口，风味独特；有祛痰止咳和顺肺开胃的功能。

具体实施方式

鲜鸡1500克、桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陈皮4克、、食盐40克。其制作过程如下：

A、原料选择：选择健康无病的鲜活鸡，重量均在1.5公左右；

B、原料预处理：将活鸡宰杀、放血、浸烫、褪毛、开膛、洗净；

C、配料：将桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陈皮4克、食盐40克制成料包；

D、整形：将鸡沥干水份，腹部向上，左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间切断，并用手按折，然后用竹秆插至胸部，再在鸡的下腹部开一小圆口，把料包、两只腿交叉放入，缝闭，两翅交叉插入鸡嘴里；

E、上色、油炸：将鸡均匀地涂抹稀释的蜂蜜水溶液，然后把鸡放在180℃的热油中炸呈金黄色时捞出；

F、煮制、摆锅：放入老汤，使汤刚好埋过鸡为宜，旺火烧开5分钟后改用小火焖煮1小时左右即成。