[发明专利]一种脱水马齿苋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种脱水马齿苋的生产方法。

背景技术

在野菜身价倍增的今天，生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药，已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效，由于受季节性地限制，人们食用马齿苋的时期非常短暂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色鲜、味美、可长期保存的脱水马齿苋的生产方法。

本发明的目的是这样实现的：

1.原料选择：选择叶片肥厚、叶柄较短、大小适中、干物质含量较高、品质柔嫩、色泽良好、没有花薹的马齿苋。

2.预处理：摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。

3.烫漂：将整理好的马齿苋投入温度为80℃-100℃、浓度为5％的糖水中，使其各部分均匀受热，烫5-10秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池中冷却，冷却水温度在0℃-15℃之间，冷却池中的水要保持流动状态，不断排出温水，加入冷水。

4.烘干：将经过烫漂的马齿苋沥去水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。烘房内保持75-80℃的恒温，经3-4小时可完成干燥。在接近干燥时，将温度降低至50-60℃，使稍稍回软，以利压块包装。

5.包装：干燥后的马齿苋晾凉后及时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。

6.贮藏：贮藏温度最好为0-2℃，不要超过10-14℃；空气相对湿度宜在65％以下，贮藏场所应当遮光。

7.复水：食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量14倍的冷水里，待恢复新鲜状态后，即可烹调。马齿苋的复水率为1比6.5-7.5。

本发明有益效果：脱水马齿苋不但味美、色鲜，能保持原有的营养价值，且比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输与食用方便等而备受人们的青睐，还可以作为外贸出口商品，提高了经济效益。

具体实施方式

以1000千克马齿苋为例：

1.原料选择：选择叶片肥厚、叶柄较短、大小适中、干物质含量较高、品质柔嫩、色泽良好、没有花薹的马齿苋。

2.预处理：摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。

3.烫漂：将整理好的马齿苋投入温度为80℃-100℃、浓度为5％的糖水中，使其各部分均匀受热，烫5-10秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池中冷却，冷却水温度一般在0℃-15℃之间，冷却池中的水要保持流动状态，不断排出温水，加入冷水。

4.烘干：将经过烫漂的马齿苋沥去水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。烘房内保持75-80℃的恒温，经3-4小时可完成干燥。在接近干燥时，将温度降低至50-60℃，使稍稍回软，以利压块包装。

5.包装：干燥后的马齿苋晾凉后及时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。

6.贮藏：贮藏温度最好为0-2℃，不要超过10-14℃；空气相对湿度宜在65％以下，贮藏场所应当遮光。

7.复水：食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量14倍的冷水里，待恢复新鲜状态后，即可烹调。马齿苋的复水率为1比6.5-7.5，即1千克的脱水马齿苋，经水浸泡后，可得到6.5-7.5千克的水发马齿苋。

1000千克的鲜马齿苋利用本发明方法可生产出800千克脱水马齿苋。