[发明专利]一种薄荷西瓜皮果条及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种薄荷西瓜皮果条及其生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

《本草纲目》认为：薄荷味辛、性凉，无毒。薄荷具有“疏散风热，清利头目，利咽透疹，舒肝解郁”的功效。用治疗“外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛，麻疹初起，风疹瘙痒，肝郁胁痛”等症。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来，科学家对大量药物进行了研究，发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供应，最终“饥饿”而死。

西瓜皮营养非常丰富，它含有葡萄糖、苹果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡罗卜等多种营养物质。试验证明西瓜皮有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；它能促进人体的新陈代谢；还能起到软化血管和扩张血管的作用减少胆固醇在动脉壁上的沉积。但是，一般人不知道怎样吃西瓜皮，大都仍掉，实在可惜。目前尚未出现一种产品将二者的营养价值充分结合起来。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种薄荷西瓜皮果条及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的：

(1)原料选择：选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮；挑选新鲜、优质的薄荷。

(2)原料处理：及时清洗，先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把薄薄的绿色蜡质表皮刮去，切成长5.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条；将薄荷清洗干净，榨汁备用。

(3)硬化处理：将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。

(4)烫漂：将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟，至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为止。然后取出置于0.1％的明矾水中冷却2小时，捞出后再漂洗沥干水分。

(5)糖洗：将瓜条放入25-35％的白砂糖溶液中，加糖使浓度增加到40％，浸渍24小时。放入薄荷汁液中，糖与薄荷汁的重量比例为2∶5，然后把西瓜条放进去，浸渍20-24小时。

(6)初烘：将瓜条捞出，沥去汁液，放在烘房中，烘至边缘卷缩，表面成小皱纹即可。

(7)煮制：将初烘后的瓜条连同糖液、薄荷汁一并倒入夹层锅中，加糖使浓度达50％，然后煮沸浓缩，当糖液提高到73％时，即可出锅沥干汁液。

(8)烘烤整形：冷却后放入烘房再次烘烤，温度保持在60℃左右，直至把瓜条烘干。然后把烘干的瓜条按50公斤加白糖粉5公斤拌匀，使瓜条表面附着一层白糖粉，后把多余的糖粉用筛子筛去即成。

本发明有益效果：该产品色泽晶莹剔透、味甜酥脆、清凉爽口、营养丰富；具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效；同时具有解热去暑、消炎、降压、抗坏血、降脂的作用；是使西瓜增值、增加瓜农收入的好方法。

具体实施方式

(1)原料选择：选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮；挑选新鲜、优质的薄荷。

(2)原料处理：及时清洗，先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把薄薄的绿色蜡质表皮刮去，切成长5.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条；将薄荷清洗干净，榨汁备用。

(3)硬化处理：将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。

(4)烫漂：将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟，至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为止。然后取出置于0.1％的明矾水中冷却2小时，捞出后再漂洗沥干水分。

(5)糖洗：将瓜条放入25-35％的白砂糖溶液中，加糖使浓度增加到40％，浸渍24小时。放入薄荷汁液中，糖与薄荷汁的重量比例为2∶5，然后把西瓜条放进去，浸渍20-24小时。

(6)初烘：将瓜条捞出，沥去汁液，放在烘房中，烘至边缘卷缩，表面成小皱纹即可。

(7)煮制：将初烘后的瓜条连同糖液、薄荷汁一并倒入夹层锅中，加糖使浓度达50％，然后煮沸浓缩，当糖液提高到73％时，即可出锅沥干汁液。

(8)烘烤整形：冷却后放入烘房再次烘烤，温度保持在60℃左右，直至把瓜条烘干。然后把烘干的瓜条按50公斤加白糖粉5公斤拌匀，使瓜条表面附着一层白糖粉，后把多余的糖粉用筛子筛去即成。