[发明专利]大蒜油脱臭制备新工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜油脱臭制备工艺。 

背景技术

大蒜(A llium sativam L)系百合科植物，其地下麟茎可药食两用。大蒜约含有0.2％的挥发性大蒜油，其主要成分包括大蒜素和多种烯丙基、丙基、甲基组成的硫醚化合物等，其中的硫化丙烯类具有杀菌的作用，大蒜素和多种含硫化合物是天然的广谱抗生素，有提高机体免疫力、降血脂和抗肿瘤等多种药物功能。因此对大蒜油的提取和深加工得到世界各国高度重视，我国是主要的大蒜生产和出口大国，对大蒜的深加工有极大的潜力。有人说“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高”，实际上大蒜的臭味限制了它的推广和销售。因此开发脱臭的大蒜油及其系列产品势在必行。 

在鲜大蒜中并不存在大蒜素，只含它的前体大蒜氨酸，即S-烯丙基L-半胱氨酸亚砜，以稳定无臭的形式与多糖类结合在一起存在大蒜中，称为大蒜无臭有效成分。通常大蒜中含有0.24％左右的大蒜氨酸，可以从大蒜中直接提取出，并能结晶成无臭的针状结晶。当大蒜被捣碎，蒜肉接触空气，蒜酶活化，导致大蒜氨酸分解出具有特殊臭味的大蒜素。因此只要控制温度，致使蒜酶失活，且挥发掉有臭味有机硫化物成分，或用有机溶剂分离出大蒜素，就可达到大蒜油脱臭目的。 

经多年的努力，在不同的实验室已建立出多种不同的大蒜除臭方法，如，萃取脱臭法、氢氧化镁脱臭法等，这些脱臭方法所用的化学物质往往会有残留；醇类加热脱臭法、醋酸脱臭法、煮沸脱臭法，这些方法的脱臭效果又比较差；冷冻法和单独的电磁波法的效果也不太好，有异味残留。还有一些实验室水平的综合方法，但是这类方法仅停留在实验室水平，流程复杂，收率低，不宜工厂规模化生产。 

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种大蒜油脱臭制备新工艺。 

本发明提供的大蒜油脱臭制备新工艺包括以下步骤： 

(1)将蒜料磨成蒜浆，加水制成浆液； 

(2)将所述浆液在120-135℃下蒸馏，得到第一次脱臭馏出物； 

(3)将所述第一次脱臭馏出物进行油水分离和电磁波照射处理得到第二次脱臭大蒜油，所述电磁波的频率为2400-2500MHz。所述电磁波照射可以在油水分离前进行，也可以在油水分离后进行。 

还包括以下步骤：(4)将所述第二次脱臭大蒜油进行第二次蒸馏冷凝精制回收。精制后的大蒜油可以充氮储存，入库备用。 

较佳地，步骤(1)中加入的水与所述蒜浆的体积比为1.5-3∶1，制成的浆液保持在50-60℃温度下。 

较佳地，步骤(2)中所述浆液在50-60℃温度下放置1-5小时后再蒸馏，蒸馏时间为10-20小时，冷却水出口温度小于40℃。 

较佳地，步骤(2)中所述电磁波照射处理为2-5次的间隔照射，单位输出功率为800-1800W/kg，每次照射时间为50-90秒，间隔时间为200-400秒。所述单位输出功率是针对于单位待照射样品而言的，例如每千克待照射样品的电磁波输出功率为800-1800W/kg。更佳地，所述电磁波照射处理为3-4次的间隔照射，所述电磁波的频率为2430-2470MHz，单位输出功率为1000-1500W/kg，每次照射时间为55-70秒，间隔时间为280-320秒。 

本发明提供的大蒜油脱臭制备新工艺为物理方法，无外来化学物质残留；脱臭效果较好，而且便于操作，效率较高，适于工厂规模化生产。 

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步说明。 

该大蒜油脱臭制备新工艺依次包括以下步骤： 

(1)精选大蒜，将其剥皮，清洗，晾干后，磨碎制成蒜浆，加入体积为酸浆2倍的水，制成浆液，导入发酵罐，在55℃条件下浸泡3小时； 

(2)将浸泡后的浆液打入蒸馏锅中蒸馏，蒸馏温度在125-130℃，蒸馏时间为18小时，冷却水出口温度在40℃以下，这是第一次脱臭，得到第一次脱臭馏出物； 

(3)将第一次脱臭馏出物旋转离心后4进行水油分离，得到初步脱臭毛油，对初步脱臭毛油进行电磁波照射进行处理，得到第二次脱臭大蒜油，所述电磁波的频率为2450MHz，单位输出功率为1500W/kg，分4次间隔照射，每次照射时间为60秒，间隔时间为300秒。 

用上述方法得到的第二次脱臭大蒜油无异味，放置一周后仍然无异味，起到了很好的脱臭作用。 

以上实施方式只是对本发明的举例说明，不构成对本发明的限制，各种反应条件可以有适当的变动，而且可以添加其他处理步骤，以得到更优质的大蒜油，例如对所述第二次脱臭大蒜油可以再进行第二次蒸馏冷凝精制回收，除去大蒜油中残存的水，使大蒜油的有效成分含量达到97％以上；然后对得到的精油进行充氮储存，入库备用。