[发明专利]一种枣酒的生产方法

权利要求书

1.一种枣酒的生产方法，该方法包括以下步骤：枣的清洗、蒸煮、 打浆脱皮脱核、发酵、蒸馏得原浆酒以及后续陈化、调兑、过滤、灌 装，其中所述发酵步骤为采用酵母菌、根酶、糖化酶、果胶酶和红曲 酶的多菌种发酵，其中基于1重量份的红曲酶，所述酵母菌、根酶和 糖化酶的量分别为5.8～6.2重量份、0.8～1.2重量份和1.8～2.2重量 份。

2.根据权利要求1所述的枣酒的生产方法，其中该方法在所述蒸 馏得原浆酒步骤之后还包括二次蒸馏的步骤。

3.根据权利要求2所述的枣酒的生产方法，其中在所述蒸馏得原 浆酒步骤之后，该方法还包括：

a′)将清洗干净的金丝枣进行烘烤至焦而不糊、枣香浓郁；

b′)用55％vol以上的在权利要求1所述蒸馏之后所得的原浆酒浸 泡烘烤过的枣5～7天；

c′)对步骤b′)中得到的浸泡后的原浆酒浸泡液进行二次蒸馏的步 骤。

4.根据权利要求1～3中任意一项所述的枣酒的生产方法，其中所 述果胶酶的含量为枣重量的0.6～1.0wt％。

5.根据权利要求4所述的枣酒的生产方法，其中所述果胶酶的含 量为枣重量的0.8wt％。

6.根据权利要求1～3中任意一项所述的枣酒的生产方法，其中 所述酵母菌、根酶、糖化酶、红曲酶的总量为枣重量的1.2～1.6wt％。

7.根据权利要求6所述的枣酒的生产方法，其中所述酵母菌、根 酶、糖化酶和红曲酶的总量为枣重量的1.4wt％。

8.根据权利要求1～3中任意一项所述的枣酒的生产方法，其中基 于重量份，所述酵母菌、根酶、糖化酶和红曲酶的重量比为6∶1∶2∶1。

9.根据权利要求2所述的枣酒的生产方法，其中，在所述二次蒸 馏步骤中，将在权利要求1所述蒸馏之后所得的原浆酒用纯净水稀释 到18～25％vol之间，将温度控制在85～90℃之间低温蒸酒，将酒精 度平均控制在53～58％vol之间。

10.一种根据权利要求1～3中任意一项所述的枣酒的生产方法制 备的枣酒。