[发明专利]一种中式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种中式风干鱼肉发酵香肠，其特征在于由以下组成分组成： 鱼肉100kg，大豆蛋白2.0kg，食盐3.0kg，白砂糖20kg，葡萄糖2kg，味精0.2kg， 鲜味素0.2kg，卡拉胶0.4kg，香精香料0.006kg，由乳酸菌、片球菌和微球菌 混合而成的微生物0.005kg，碱性蛋白酶0.002kg，水20kg；制作方法如下： 腌制24小时，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠，灌装，风 干发酵4-6天，温度控制在11-13℃，风循环1小时，静止2小时，再风循环 吹1小时，静止2小时，依次类推，风干后进入烟熏炉82℃蒸煮50分钟，冷 却，包装，灭菌，得成品。

2.一种中式风干鱼肉发酵香肠，其特征在于由以下组成分组成： 鱼肉100kg，大豆蛋白1.8kg，食盐2.8kg，白砂糖18kg，葡萄糖1.8kg，味精 0.18kg，鲜味素0.18kg，褐藻胶0.35kg，香精香料0.006kg，由乳酸菌、片球 菌和微球菌混合而成的微生物0.25kg，酸性蛋白酶0.1kg，水20kg；制作方 法如下：腌制24小时，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠， 灌装，风干发酵4-6天，温度控制在11-13℃，风循环1小时，静止2小时， 再风循环吹1小时，静止2小时，依次类推，风干后进入烟熏炉83℃蒸煮50 分钟，冷却，包装，灭菌，得成品。

3.一种中式风干鱼肉发酵香肠，其特征在于由以下组成分组成： 鱼肉100kg，大豆蛋白2.1kg，食盐2.9kg，白砂糖22kg，葡萄糖2kg，味精0.2kg， 鲜味素0.2kg，琼胶0.4kg，香精香料0.006kg，由乳酸菌、片球菌和微球菌混 合而成的微生物1.2kg，中性蛋白酶0.3kg，水20kg；制作方法如下：腌制24 小时，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠，灌装，风干发酵 4-6天，温度控制在11-13℃，风循环1小时，静止2小时，再风循环吹1小时， 静止2小时，依次类推，风干后进入烟熏炉84℃蒸煮50分钟，冷却，包装， 灭菌，得成品。

4.一种权利要求1所述的中式风干鱼肉发酵香肠的制备方法，其特征是， 制作方法如下：腌制24小时，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀， 粘稠，灌装，风干发酵4-6天，温度控制在11-13℃，风循环1小时，静止2 小时，再风循环吹1小时，静止2小时，依次类推，风干后进入烟熏炉82℃蒸 煮50分钟，冷却，包装，灭菌，得成品。

5.一种权利要求2所述的中式风干鱼肉发酵香肠的制备方法，其特征是， 制作方法如下：腌制24小时，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀， 粘稠，灌装，风干发酵4-6天，温度控制在11-13℃，风循环1小时，静止2 小时，再风循环吹1小时，静止2小时，依次类推，风干后进入烟熏炉83℃蒸 煮50分钟，冷却，包装，灭菌，得成品。

6.一种权利要求3所述的中式风干鱼肉发酵香肠的制备方法，其特征是， 制作方法如下：腌制24小时，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀， 粘稠，灌装，风干发酵4-6天，温度控制在11-13℃，风循环1小时，静止2 小时，再风循环吹1小时，静止2小时，依次类推，风干后进入烟熏炉84℃蒸 煮50分钟，冷却，包装，灭菌，得成品。