[发明专利]膳食纤维鱼肉香肠及制备方法有效

专利信息
申请号: 200810238321.X 申请日: 2008-12-12
公开(公告)号: CN101756282A 公开(公告)日: 2010-06-30
发明(设计)人: 许加超;赵向进;戴爱国;徐凤香 申请(专利权)人: 青岛波尼亚食品有限公司
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326;A23L1/29;A23L1/308
代理公司: 青岛联智专利商标事务所有限公司 37101 代理人: 崔滨生
地址: 266109 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 膳食 纤维 鱼肉 香肠 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种食品,具体地说涉及一种膳食纤维鱼肉香肠及制 备方法。

背景技术

现有的鱼肉香肠是由鱼肉、畜禽肉和调味料混配制成。口感和风 味以及功能单一,不具有预防便秘及肠道疾病,清除体内重金属,清 除体内自由基,预防心血管疾病、糖尿病、乳腺癌,防治胆结石,降 低血压,提高人体免疫能力等功能。

发明内容

本发明提供一种膳食纤维鱼肉香肠及制备方法,它能弥补现有鱼肉香肠市 场的上述不足。本发明的一种膳食纤维鱼肉香肠含有膳食纤维,具有预防便秘 及肠道疾病,清除体内重金属,清除体内自由基,预防心血管疾病、糖尿病、 乳腺癌,防治胆结石,降低血压,提高人体免疫能力等功能。

为了达到解决上述技术问题的目的,本发明的技术方案是,一种膳食纤维 鱼肉香肠,其特征在于包括膳食纤维、鱼肉和调味辅料,膳食纤维的重量百分 数为2-30%,鱼肉重量百分数为50-90%,调味辅料的重量百分数2-20%,其余 为水。

所述膳食纤维为麦麸膳食纤维、海藻膳食纤维、豆类膳食纤维、水果膳食 纤维、蔬菜膳食纤维中的一种或多种。

所述海藻膳食纤维为海带膳食纤维、马尾藻膳食纤维、麒麟菜膳食纤维、 紫菜膳食纤维、江蓠膳食纤维、裙带菜膳食纤维、巨藻膳食纤维中的一种或多 种。

所述膳食纤维膨胀力大于4mL/g,持水力大于400%。

所述鱼肉为黄花鱼、黄古鱼、带鱼、比目鱼、鲅鱼、台鲅鱼、金枪鱼、三 文鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、虹鳟鱼、沙丁鱼、鲳鱼中的一种或几种。

所述调味辅料包括食用调味品和食用辅料,所述食用调味品包括食盐、糖、 味精、味素、料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或多种;

所述食用辅料为淀粉、大豆蛋白、海藻、蔬菜、水果、复合磷酸盐、卡拉 胶、褐藻胶、琼胶、魔芋胶、CMC、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙中的一种或多种。

上述CMC为羧甲基纤维素钠。

一种膳食纤维鱼肉香肠的制备方法,制备时按下述步骤进行:

(1)、膳食纤维、鱼肉和调味辅料按照上述重量百分数配料;

(2)、将鱼和膳食纤维放入斩拌机斩拌,再加入调味品和辅料继续斩拌出 料灌装,再用常规香肠生产方法蒸、煮、杀菌等工序,冷却,制得膳食纤维鱼 肉香肠。

斩拌过程中温度不高于10℃。

膳食纤维广泛存在于海洋藻类、谷类、豆类、水果、蔬菜中,由不同原料 提取的膳食纤维,其组分、性能有较大的差别,生理功能也大不相同,膳食纤 维具有预防便秘及肠道疾病、清除体内Cd2+、Pb2+、Hg2+等重金属离子、清除体 内羟基自由基、超氧阴离子自由基、烷基自由基等作用,可预防心血管疾病、 降低血压、糖尿病、乳腺癌,提高人体免疫能力、防治胆结石等。作为理想的 饱腹剂,减少热能摄入,起到减肥的作用;阻止脂肪、胆固醇的吸收,并加速 其排泄,可起到防止脑血管疾病的作用,吸附食物中的化学致癌物质并加速其 排泄,有防止结肠癌的作用。这已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结 果所证实,并被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养素并列的“第七营 养素”。

鱼肉是一种营养素极为丰富的海产品,而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白 质不但含量高(500克小黄鱼中所含蛋白质相当于550克鸡蛋,700克猪肉,450 克牛肉的蛋白质含量),而且质量好,含人体所必需的8种氨基酸,其消化率可 达97%。同时,结缔组织较少,含水分较多(约70%-80%),纤维细短,肉质柔嫩 细腻,易于被人体消化吸收;鱼肉中的无机盐含量也非常丰富,有钾、钠、钙、 镁、磷、锌、铜、铁、镍、钴、锰、碘等元素,尤其是碘的含量极高,比畜肉 高10-50倍,每千克海产鱼含碘量约为0.5-1PPM,淡水鱼约为0.05-0.4PPM; 鱼肉脂肪含量比陆地动物肉少,鱼肉中还含有丰富的维生素A、D、B2、B12、 PP等。

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