[发明专利]动植物复合蛋白大豆制品及其制作方法

权利要求书

1.一种动植物复合蛋白大豆制品及其制作方法。其特征在于在大豆制品中添加了作为动物蛋白的风味酵母蛋白。

2.权利要求1所述的方法，其特征在于添加的风味酵母蛋白为风味酵母蛋白粉，或者风味酵母蛋白膏和风味酵母提取物，它们的风味来自猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、贝类中一种或多种天然物质。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于风味酵母提取物的制备包括如下步聚：禽畜肉类和海河鲜的肉、骨、壳中一种或多种物质占酵母干重的15％～50％，它们的水解物与酵母酶解后离心分离收集的上清液混合一起进行真空浓缩，浓缩温度≤75℃，制成50Bx～70Bx风味酵母膏，或者喷雾干燥，喷雾干燥温度210℃～230℃。制成品水分≤6％，动物蛋白质60％～70％，氨基酸态氮≥3％的风味酵母精粉。

4.权利要求1所述的方法，其特征在于大豆制品主要为以大豆为基本原料制作的各种副食制品，其中包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆腐乳、大豆蛋白膨化食品，或者大豆蛋白模拟肉。

5.权利要求1所述的方法，其特征在于添加到大豆制品中的风味酵母蛋白为制成品重量的5％～40％，或者以动物蛋白与植物蛋白1∶2的比例添加。