[发明专利]一种祁红皇茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工工艺这一技术领域，尤其涉及祁红皇茶的加工工艺这一技术领域。

背景技术

中国是茶的故乡，在众多茶的名品中，祁门红茶是人们喜爱的传统饮品之中的珍品，尤其是产于安徽黄山西南的祁门县城南侧群山之中的“祁红皇茶”，其中又以祁红乡所产的茶叶品质最佳，该乡峰峦起伏，溪流涓涓，林木葱郁，气候宜人；四季分明、雨量均匀，漫山遍野云雾缭绕造就了茶树生长发育特别需要的“天时地利”。富含人体所需多种维生素和营养元素，其保健、养生作用得到医学和生物科学界以及饮客们的一致认同。同时，茶叶的色、香、味也是评价茶叶品质的主要组成部分。目前，生产的“祁红皇茶”也属祁门红茶的新品种，通常祁门红茶制作工艺为机械化大生产：采用原产地有机鲜叶进行萎凋、揉捻、解块、发酵、烘焙、筛分、切碎、抖筛、风选、拣梗、拼堆、包装，上述工艺存在如下问题：

1、机械制作的红茶，特别是机器揉捻、筛分、切碎、抖筛、已经严重损害了皇茶特有茶毫；

2、降低了产品的质量，同时，茶毫少、断碎多、茶末多、香气沉闷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茶毫多的祁红皇茶加工工艺。

本发明解决技术问题的技术方案为：一种祁红皇茶的加工工艺，包括：采摘工序、分拣工序、分拣摊凉工序、室内萎凋工序、手工揉捻工序、发酵工序、发酵摊凉工序、初烘工序、初烘摊凉工序、烘焙理条工序、理条摊凉工序、锅炒干燥工序、干燥摊凉工序、色选工序、包装工序：

所述的手工揉捻工序为：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，茶条率在70％以上，时间通常为20-30分钟；

所述的发酵工序为：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在23℃—40℃下，湿度为80℃以上，发酵时间为120—160分钟；

所述的发酵摊凉工序为：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为25—30分钟；

所述的初烘工序为：将发酵叶抖散均匀薄摊于竹制水筛上，厚度为2—3厘米，进行加温萎凋，翻抖10-20分钟，温度控制30-65℃；

所述的初烘摊凉工序为：将茶叶均匀散开，进行15—30分钟的摊凉；

所述的烘焙理条工序为：温度控制在45℃—65℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；

所述的理条摊凉工序为：在室温的条件下进行冷却，摊凉时间为20-30分钟。

为了增加皇茶的茶毫，提高皇茶的高档品质，，所述的采摘工序为：采摘海拔500m以上的，清明前的一芽一叶为主，一芽二叶为辅，从茶树上采摘的离体鲜叶要及时送至初制厂，以保持鲜叶的新鲜，在运输及贮藏过程中不能紧压，不能造成机械损伤。

为了增强皇茶的香气，还可在色选工序后增加提香工序，提香摊凉工序，

所述的提香工序为：将经过烘干冷却后的茶叶送到提香机中，在温度70℃—90℃的条件下，提香时间为30分钟。

所述的提香摊凉工序为：将提香过的茶叶后，在室温的条件下完全冷却，没有任何热度，以使茶杆内的水份被叶片吸附出来；

所述的锅炒干燥工序为：把适量的茶坯倒入铁锅内，采用木碳火高低烘焙，手工翻炒搓揉，使茶坯迅速蒸发水分达到保质干度的过程；

所述的锅炒干燥摊凉工序为：将干燥好的茶叶在室温的条件下进行100—120分钟的冷却；

所述的色选工序为：筛分出茶叶里粒径大于0.14mm的杂质，以提高皇茶的品质，使分级后一、二档(金毫、银毫)的外形匀度提高了50％以上。

所述的分拣工序为：采摘后的鲜叶，拣去鲜叶里的杂物(茶籽、花蕾、幼果、枯病叶、隔年老叶)，进行一芽和一芽一叶的分类；

所述的分拣摊凉工序为：将分拣后的茶叶摊放在青面竹席上，使鲜叶表面上的水份自然挥发，通常摊凉时间为110—120分钟，厚度为8—10厘米；

所述的室内萎凋工序为：利用火温和热气使鲜叶失去光泽，叶质柔软、梗折不断，时间为120—130分钟，温度为30—36℃；