[发明专利]一种果露黄酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明是一种水果型黄酒。

背景技术

雪莲果是一种生长在海拔1000m以上，原属野生的地下植物果。外形如番薯，果肉如水梨，皮薄汁多，晶莹剔透，香甜脆爽，属低热量食物。它含有较高的果寡糖、20多氨基酸、B.胡萝卜素、果胶和微量元素，雪莲果在引种、植入、生长过程中不施加任何化肥和农药，是一种绿色安全食品。从雪莲果的药用和保健功能来说：(1)能促进消化，整理胃肠道，增加人体的代谢功能；(2)能产生和增殖双歧因子，是肠内有益菌群的促生剂；(3)能调理血液，降低血脂，可有效地控制胆固醇和糖尿病；(4)能润肠通便，降低血脂，既能防治下痢又可消便秘，对消化道疾病及结肠癌有一定的作用；(5)能清肝解毒，防治面痘、暗疮，有较好的养颜美容作用；(6)有明显的补肾壮阳功效，经常食用，能提高人体免疫力。

发明内容

本发明目的是研发出的一种营养丰富，风味独特，保健功能较好的果露型黄酒及其生产工艺。

为了得到上述的低度原汁清爽型果露黄酒，本发明采用的工艺是：

粳米→筛选→精自→加水→浸泡→捞米冲洗→沥干→初蒸→米饭吃水(水温→翻饭→复蒸→米饭淋水→拌药入缸→米饭搭窝→保温培养→来酿液(酿温→放水冲酿→稀酿淋饭酒母→加米曲→加活化复合酶→喂糯米饭→糖化发酵→开耙→喂雪莲果浆→开耙→移醅灌坛→堆醅→后发酵→压榨分离→生清酒→调配→过滤→煎酒→荷叶竹壳盖面→扎口→泥封定型→坛酒贮存→开坛取酒→品尝化验→按质搭配→勾调(加少量调味酒)→混匀→冷冻处理→分级过滤→灌瓶→压盖→水浴杀菌→瓶酒整理→贴标→检验→装箱→成品

本发明的有益效果是：该工艺生产的雪莲果露黄酒能促进消化，能调理血液，降低血脂，可有效地控制胆固醇和糖尿病；能润肠通便，降低血脂，能清肝解毒，有明显的补肾壮阳功效，经常食用，能提高人体免疫力。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明：

在本实施例1：

酒曲生产工艺：

精粳米→加水浸泡→捞米冲洗→沥干→上甑初蒸→米饭放凉→入曲室→拌曲种→培养→翻曲→装盒→翻曲→划曲→出曲→成品

雪莲果生产工艺：

鲜雪莲果→清洗除杂→浸泡--NaHSO3→破碎---，加热(80℃)→冷却(温度40℃～45℃)→添加果胶酶(0.02％、2h)→酶解→果浆

酿造工艺流程：

粳米→筛选→精自→加水→浸泡→捞米冲洗→沥干→初蒸→米饭吃水→翻饭→复蒸→米饭淋水→拌药入缸→米饭搭窝→保温培养→酿液→放水冲酿→稀酿淋饭酒母→加米曲→加活化复合酶→喂糯米饭→糖化发酵→开耙→喂雪莲果浆(12％)→开耙→移醅灌坛→堆醅→后发酵→压榨分离→生清酒→调配→混匀澄清→过滤→煎酒→荷叶竹壳盖面→扎口→泥封定型→坛酒贮存→开坛取酒→品尝化验→按质搭配→勾调(加少量调味酒)→混匀→冷冻处理→分级过滤→灌瓶→压盖→水浴杀菌→瓶酒整理→贴标→检验→装箱→成品。

该工艺生产的雪莲果露黄酒入口清爽，能促进消化，能调理血液，降低血脂，可有效地控制胆固醇和糖尿病；能润肠通便，降低血脂，能清肝解毒，有明显的补肾壮阳功效，经常食用，能提高人体免疫力。