[发明专利]一种固体蜂蜜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，特别涉及一种蜂蜜硬化的制备方法。 

背景技术

蜂蜜是一种天然绿色的保健营养食品，由于蜂蜜为液态，携带、保存十分不方便，也有生产固体蜂蜜的方法，如中国专利申请号为200610088068.5的发明专利公开了一种固体蜂蜜的制备方法，该方法采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，然后将液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜。该方法添加了辅料，使得固体蜂蜜的有效成分减少，口味虽佳，但是营养成份不足。而中国专利申请号为200610018475.9的发明专利也公开了一种固体蜂蜜的生产方法，该方法采用以下步骤：把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃。在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；用真空抽滤去除蜂蜜中蜡屑等杂质，采用1～3级的过滤方式，使蜂蜜过滤后的粒度达到100-150目以上；测定过滤后的蜂蜜浓度，以利于设定蜂蜜的干燥参数；采用微波真空干燥设备进行微波真空干燥，温度控制在35℃-50℃，真空度为-0.8Mpa～-0.9Mpa，经设定时间使蜂蜜含水量达到2％-8％；冷却粉碎；真空包装后得固体蜂蜜，但是该方法的工艺条件较难掌控，方法烦琐。中国专利申请号为200610095282.3的发明专利申请公开了一种固体蜂蜜的生产方法，它包括有以下步骤：在原料蜂蜜中加入辅助脱水剂，调配均匀后备用，其中原料蜂蜜与辅助脱水剂之间的重量比为100∶30～80；将调配好的蜂蜜铺于干燥盘上；采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～85℃的条件下，对蜂蜜进行真空干燥；将干燥后的蜂蜜放入气流超微机中进行超微粉碎，使其粒度在80目～500目；对粉状蜂蜜进行包装成形。该方法是直接将蜂蜜中的水分干燥处理后得固体蜂蜜，但是由于直接干燥的温度较高，很容易破坏蜂蜜中的有效成份，使得产品丧失原有的营养保健作用。 

发明内容

本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种生产工艺简单、携带、保存方便的固态蜂蜜的制备方法。 

本发明所述的固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为： 

a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂； 

b.将蜂蜜在50℃-55℃的温度下浓缩至39℃-45°Bé 或含水量25％-14％之间，降温； 

c.降温至40℃时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中； 

d.搅拌，继续降温至10-14℃，控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。 

步骤a所述的细腻蜂蜜，结晶核直径≤0.02mm。 

步骤c所述的加入细腻蜂蜜，其添加的重量百分比为10％-15％。 

所述的固体蜂蜜的制备方法，通过将结晶核直径不大于0.02mm的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂加入到一定浓度的蜂蜜中，并降温，搅拌，控制空气的湿底低于58％，在此条件下，蜂蜜中所含的水分向空气中排放，当温度降至10-14℃时，蜂蜜再结晶，提取所得结晶，即为本发明所述的固态蜂蜜。本发明工艺简单，工艺过程容易控制，结晶温度较低，很好地保护了蜂蜜的有效营养成份，且无需另外添加辅料就可实现液态蜂蜜的固化，最大限度地保证了蜂蜜的原来风味和营养，给人们保存、携带和食用蜂蜜带来了极大的方便。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。 

实施例1 

本发明所述的固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为： 

a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，结晶核的直径≤0.02mm； 

b.将蜂蜜在50℃的温度下浓缩至39°Bé 后，或含水量25％降温； 

c.降温至40℃时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中，细腻蜂蜜添加的重量百分比为10％，加入的过程中继续降温； 

d.边加入边搅拌，继续降温至10℃，并控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。 

实施例2 

一种固体蜂蜜的制备方法，其步骤主要包括选料、混合、结晶，为：