[发明专利]一种营养蛋粉的制作方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种新型食品的加工方法，具体为一种营养蛋粉的制作方法。

二、背景技术：

现有即食冲饮营养食品主要局限于奶粉、豆粉、米粉等传统食品。作为营养价值很高的蛋品，目前尚未有及时冲饮类食品的加工方法和工艺。

三、发明内容：

本发明为了填补上述背景技术中的空白，提供一种营养蛋粉的制作方法。其解决了传统蛋制品食用方式的局限性，解决了普通蛋粉的蛋腥味问题，同时有效丰富了即食冲饮类食品产品类别，满足了人们对食品营养、健康及食品安全的需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种营养蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)鸡蛋挑选；(2)鸡蛋清洗；(3)鸡蛋消毒；(4)打蛋；(5)过滤、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)喷粉；(9)营养调配；(10)无菌包装。

上述操作步骤包括：

(1)、鸡蛋挑选：挑选出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；

(2)、鸡蛋清洗：将鸡蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗机经刷洗、清水冲净后晾干；

(3)、鸡蛋消毒：利用紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消毒，采用Go60辐射8-16小时。

(4)、打蛋：利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工；

(5)、过滤、消毒：将蛋液用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，在65℃—72℃之间的恒定温度、时间保持在3.5—4.5min之间对液体鸡蛋进行低温杀菌处理；

(6)、真空除臭：利用真空蒸发设备，在负压条件1200-1300Pa气压下3-5min去除蛋液体中的蛋腥味，同时蒸发掉部分水分。

(7)、原料配比：将食品配料麦芽糖、果胶、乳酸钙按配比添加于水中，搅拌溶混均匀后，注入已处理好的蛋液，再经充分搅拌溶混均匀；

(8)、喷粉：将配比好的蛋液经喷雾塔对蛋液进行喷粉和干燥喷粉；喷粉时进风温度为130～140℃，出口温度为60～70℃，炉温40～75℃；

(9)、营养调配：在无菌操作空间内将高温易变性的维生素及生物活性物质DHA按比例添加入喷粉后蛋粉，充分搅拌至均匀；

(10)、无菌包装：在无菌操作室内对营养调配好的蛋粉进行无菌包装。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

本发明是将富含氨基酸的鸡蛋经预处理、脱臭、营养配比、喷粉、营养调配和无菌包装后制成的及时冲饮蛋粉。此方法最大的优点在于通过采用本发明的工艺步骤和工艺参数，解决了普通蛋粉腥味及营养不够全面的问题。填补了即食食用蛋粉的空白。所制成得营养蛋粉颜色、形状、口感以及营养成分和生物活性被最大限度的保存和提高。食用时，其营养成分、生物活性即可复原，顺应了人们对食品营养、安全和方便的要求。

四、具体实施方式：

一种营养蛋粉的制作方法，其加工工艺包括以下操作步骤：一、鸡蛋预处理，包括对鸡蛋挑选、清洗、消毒、打蛋和过滤消毒；二、蛋粉制备，包括真空脱臭、原料配比和喷粉步骤；三、营养调配和无菌包装。鸡蛋预处理中的鸡蛋挑选指对劣蛋、次蛋及破损蛋的剔除；鸡蛋预处理中的鸡蛋清洗目的在于洗去蛋表感染的菌类和污物。将鸡蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗机经刷洗、清水冲净后晾干；鸡蛋预处理中的鸡蛋消毒指利用紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消毒；鸡蛋预处理中的鸡蛋打蛋指利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工；鸡蛋预处理中的鸡蛋过滤消毒是指用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，用低温消毒法消毒；蛋粉制备过程中的真空除臭是指利用真空蒸发设备，在负压条件下去除蛋液中的蛋腥味；蛋粉制备过程中的原料配比，是指将麦芽糖、果胶、乳酸钙等食品配料添按配比加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋液，再经充分搅拌溶混均匀；蛋粉制备过程中的喷粉，是指将配比好的蛋液经喷雾塔对蛋液进行喷粉和干燥喷粉；营养调配是指在无菌操作室内对喷成蛋粉进行营养调配，添加成分主要包括高温易变性的维生素及生物活性物质DHA等；无菌包装是指在无菌操作室内对营养调配好的蛋粉进行无菌包装。

实施例：

1、鸡蛋挑选：挑选出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋。

2、鸡蛋清洗：将鸡蛋放入0.8％浓度氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗机经刷洗、清水冲净后晾干。

3、鸡蛋消毒：利用紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消毒。采用Go60辐射12小时。