[发明专利]一种营养蛋粉的制作方法

权利要求书

1、一种营养蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)鸡蛋挑选；(2)鸡蛋清洗；(3)鸡蛋消毒；(4)打蛋；(5)过滤、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)喷粉；(9)营养调配；(10)无菌包装。

2、根据权利要求1所述的一种营养蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)、鸡蛋挑选：挑选出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；

(2)、鸡蛋清洗：将鸡蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗机经刷洗、清水冲净后晾干；

(3)、鸡蛋消毒：利用紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消毒，采用Go60辐射8-16小时。

(4)、打蛋：利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工；

(5)、过滤、消毒：将蛋液用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，在65℃—72℃之间的恒定温度、时间保持在3.5—4.5min之间对液体鸡蛋进行低温杀菌处理；

(6)、真空除臭：利用真空蒸发设备，在负压条件1200-1300Pa气压下3-5min去除蛋液体中的蛋腥味，同时蒸发掉部分水分。

(7)、原料配比：将食品配料麦芽糖、果胶、乳酸钙按配比(麦芽糖5％、果胶0.2％、乳酸钙0.3％)添加于水中，搅拌溶混均匀后，注入已处理好的蛋液，再经充分搅拌溶混均匀；

(8)、喷粉：将配比好的蛋液经喷雾塔对蛋液进行喷粉和干燥喷粉；喷粉时进风温度为130～140℃，出口温度为60～70℃，炉温40～75℃；

(9)、营养调配：在无菌操作空间内将高温易变性的维生素及生物活性物质DHA按0.1％比例添加入喷粉后蛋粉，充分搅拌至均匀；

(10)、无菌包装：在无菌操作室内对营养调配好的蛋粉进行无菌包装。