[发明专利]有机花生双乳蛋白的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种采用二次压榨法生产有机花生双乳蛋白的制备方法。

背景技术：

以往花生饮料是直接将花生磨浆、均质后直接与水和添加剂调配而成，其脂肪含量过高，人体吸收慢，从营养学的角度来讲，单纯的植物蛋白或动物蛋白在氨基酸平衡上都有缺陷。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供一种可降低脂肪含量、使花生蛋白易被人体吸收的有机花生双乳蛋白的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的制备方法的步骤如下：

选用有机花生，经过清选、破碎、蒸炒、脱红衣、扎胚进行工艺前处理；

选用双螺旋低温压榨机进行二次压榨；

花生粕进行超细微粉碎；

在分离蛋白生产线进行萃取，加入苏打水进行调节PH值至中性；

萃取后的料液进行一次、二次分离，然后用食盐对混合浆液进行沉析；

沉析后的料液进行分离，然后对分离出的蛋白进行加温和调质，在此过程中利用生物酶的相互作用进行酶解；

酶解好的料液进行均质，均质后的料液进行杀菌；

杀菌后的料液进行真空脱气，脱气后的料液进行二次均质；

均质后料液送入干燥塔进行干燥，进行喷雾干燥；

干燥后的花生蛋白进入循环流化床进行微粉制粒；

制好的花生蛋白与奶粉按照200∶3的比例在混合机内进行混合、包装。

本发明的有益效果：

1、营养价值：

本发明的制备方法大大降低了花生粕的脂肪含量，使花生蛋白的热量降低；在花生蛋白提取过程中采用酶解工艺，将花生蛋白的分子水解至小分子状态，使其具有良好的分散性和易被人体吸收性；通过动物蛋白的添加，改善了花生蛋白氨基酸不平衡问题，使得花生蛋白更具营养价值；经本发明的制备方法生产的有机花生双乳蛋白尤其适合体弱者、术后康复者、高血脂、高血糖人群饮用；

2、工业价值：

本发明的制备方法有极强的工业应用价值，容易连续化生产，延长了花生的产业链。

实施例1：

选用有机花生，经过清选、破碎、蒸炒、脱红衣、扎胚进行工艺前处理；

选用双螺旋低温压榨机进行二次压榨，一次压榨温度为60-70℃，二次压榨温度为70-80℃；

花生粕进行超细微粉碎至120-140目；

在分离蛋白生产线进行萃取，萃取温度为45-50℃，萃取时间为15-20min，加入苏打水进行调节PH值至中性；

萃取后的料液进行一次、二次分离，然后用食盐对混合浆液进行沉析；

沉析后的料液进行分离，然后对分离出的蛋白进行加温和调质，在此过程中利用生物酶的相互作用进行酶解；

酶解好的料液进行均质，压力为10-15Mpa，均质后的料液进行杀菌，温度为120-140℃；

杀菌后的料液进行真空脱气，去除残溶和异味，真空度(-0.08)-(-0.07)Mpa，脱气后的料液进行二次均质，压力为20-30Mpa；

均质后料液送入干燥塔进行干燥，进行喷雾干燥；

干燥后的花生蛋白进入循环流化床进行微粉制粒；

制好的花生蛋白与奶粉按照200∶3的比例在混合机内进行混合，然后灌厅封装，制成有机花生双乳蛋白。

所述的酶解工艺是在50-60℃的条件下加入16U/g的蛋白酶进行水解花生蛋白，时间为15-20分钟，保证花生蛋白水解后不产生苦味，异味等不良味道。

本发明的制备方法压榨后的饼粕氮溶解指数(NSI)达到70％以上，脂肪含量≤2％。

本发明的制备方法生产的有机花生双乳蛋白的感官指标及理化指标如下表：

感官指标：