[发明专利]发芽糙米饮料

说明书

技术领域：本发明涉及一种饮料，尤其是一种发芽糙米饮料。

背景技术：糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mn、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康。和防治疾病的成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。但糙米由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，给加工上带来不便。

发明内容：针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种发芽糙米饮料。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：发芽糙米饮料，以发芽糙米为主要原料，通过去杂粉碎、浸泡、磨浆、沸水糊化、生物酶解反应(先糖化，再进行液化)、灭酶、离心过滤、添加剂调配、均质、灌装灭菌而制得的一种发芽糙米饮料。

本发明保留了糙米原有的营养成分，充分利用了原料，用生物酶解的方法，增加了饮料的口感。

具体实施方式：

发芽糙米饮料，具体工艺流程如下：

1.去杂粉碎：将发芽糙米去杂后粉碎至80目。

2.浸泡：加水浸泡30min。

3.磨浆：采用二次磨浆，细磨后颗粒直径小于120目。

4.糊化：沸水浴进行糊化，20-30min。

5.酶解：

(1)液化：α-淀粉酶(3700U/g)，按1-2‰添到乳液中，在58℃下酶解作用45min。

(2)糖化：糖化酶(100000U/g)，升温至60℃，加入2‰糖化酶，酶解4h。

6.灭酶：将糖化后的米乳沸水浴加热10min，使酶钝化。

7.离心过滤：过120目滤网。

8.添加剂调配：1‰羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、1‰海藻酸钠。

9.均质：室温下，在15MPa对产品进行两次均质。

10.灌装灭菌：120℃下湿热灭菌20min。