[发明专利]脱脂花生粉生产低脂肪花生酱的方法

权利要求书

1.一种脱脂花生粉生产低脂肪花生酱的方法，采用脱脂花生粉为原 料，其特征在于，它是按照以下工艺方法生产的：

1. 1、焙烤：将脱脂花生粉放入频率2450±50MHz的隧道式微波干燥 机中，在微波输出功率15～32KW下，焙烤100～400秒，使焙烤后的花 生粉无焦糊，呈淡棕黄色或棕黄色，具有烤熟花生香味，焙烤后，立即 进行强风冷却，使焙烤后的花生粉迅速降至室温，避免花生粉焦糊、颜 色变深；

1. 2、调香：向焙烤后的花生粉中按重量比1∶2.2加入调香水溶液， 并搅拌均匀；

1. 3、调味：向调香后的花生酱中按重量比100：3～10加入纯花生油， 搅拌均匀，使酱体达到均一的淡棕黄色或棕黄色；

1. 4、乳化：将花生酱放入60～80℃水浴中，搅拌，使酱体内外受热 均匀，再将超声波细胞粉碎机探头插入花生酱中，在谐调指示输出为50、 占空比为60、温度为60～80℃条件下，按20～30分钟/50公斤进行超声 乳化处理；

1. 5、冷却：将乳化后的酱体迅速搅拌、并风冷至20～50℃，避免酱 体热量积累导致油脂析出；

1. 6、后熟：将冷却的花生酱装入包装容器中，静置48小时，使酱 体完全稳固定型。

2.根据权利要求1所述的脱脂花生粉生产低脂肪花生酱的方法，其 特征在于，所述的调香水溶液由稳定剂、香料、食盐和水构成，其中， 稳定剂为单甘脂，香料为乙基麦芽酚，稳定剂、香料、食盐和水的比例 为(重量百分比)：单甘脂0.5％～1.0％、乙基麦芽酚0.005％～0.01％、食 盐0.5％～1.5％、其余为水。