[发明专利]一种圣女果干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种圣女果干的加工方法。

背景技术

目前，国内外市场上有各种果干供人们作为休闲和旅游食品享受，这样的果干制品是由清洗干净的水果直接干燥或油炸而成，然而，上述方法制得的产品存在一些不足和缺点：直接干燥的果干口感较硬，油炸而成的果干油腻，而且水果本身的甜度不足，使制品的甜酸比例不协调。

为了改变这种局面，我们把果干制品的原料范围扩大到浆果类，由于浆果类水果制作果脯或果干的难度比较大，所以浆果类果干制品的品种在市场上非常少。

本发明的目的是提供一种全新的圣女果干的加工生产方法，得到一种不同于现有技术所生产的果干类制品。目前，这一领域只有圣女果果脯的生产方法，且无人涉足圣女果果干类生产方法，申请人的这种加工方法是首创，完全不同于上述提及的以及现有技术的其他的圣女果的加工方法。

申请人经过广泛的研究，历经几百次的实验，在掌握了各种不同的数据基础上，终于研制出一种全新的圣女果加工方法，得到了一种全新的圣女果果干制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种圣女果干的加工方法，所述加工方法以圣女果为原料，经过清洗、刺孔、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干等工艺过程；经过上述步骤得到的圣女果干外观较透明，不粘手，不干硬，口感酸甜适中。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种圣女果干的加工方法，包括如下步骤：

a.将新鲜的圣女果原料进行清洗、去杂、去果蒂，然后将清洁的圣女果进行刺孔处理，孔密度为2-5孔/cm².

b.用硬化护色液将圣女果进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005-0.02:0-0.002的比例混合而成；

c.将处理过的圣女果用清水漂洗，去除表面的硬化护色液；

d.常温下，在圣女果中加入白砂糖直接腌渍8-12小时；然后在110℃-130℃条件下将圣女果进行高温蒸汽处理30-40分钟；

e.再将圣女果置于糖液浓度为25-30波美度、温度为75℃-85℃的糖液中在真空度为-0.08～-0.1Mpa的条件下进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后解除真空，在常压条件下继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍圣女果；

f.将糖渍圣女果置于烘烤设备中，在温度为55-85℃条件下进行烘干处理，烘干时间为30-36小时；然后冷却到室温，即得到产品圣女果干。

所述的圣女果干的加工方法步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.02:0.002的比例混合而成。

所述的圣女果干的加工方法步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙以1:0.02的比例混合而成。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作一详细描述。

实施例1：一种圣女果干的加工方法，包括如下步骤：

a.将新鲜的圣女果原料进行清洗、去杂、去果蒂，然后将清洁的圣女果进行刺孔处理，孔密度为2-5孔/cm²；本实施例中所述的刺孔处理可以使用竹制刺针，也可以使用不锈钢刺针将圣女果进行刺孔处理；

b.用硬化护色液对圣女果进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005-0.02:0-0.002的比例混合而成；在本实施例中，所述的硬化护色液是由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.02:0.002的比例混合而成；使用亚硫酸钠可以使圣女果的颜色更加亮丽、鲜艳；

c.将处理过的圣女果用清水漂洗，去除表面的硬化护色液；

d.常温下，加入白砂糖直接腌渍圣女果果料，要分层分批腌渍，一层圣女果，撒放一层白砂糖，白砂糖与圣女果的重量比为3:4，腌渍8-12小时后将圣女果捞出，摆放在夹层蒸锅的蒸屉上，把蒸屉连同圣女果一起放入蒸锅中，通入蒸汽，在110℃-130℃条件下，处理30-40分钟；在本实施例中，圣女果的分层厚度自下而上按照其重量比为4:3:2:1，而白砂糖的分层厚度自下而上按照其重量比为1:2:3:4，在最上层的圣女果表面的白砂糖层，要将圣女果完全覆盖，以防杂菌或其它生物污染，白砂糖会与圣女果的汁液混合，然后自果料底部向上溶解，从而达到腌渍的目的，这样会使白砂糖较为充分地溶解，且最上层的白砂糖最后溶解，起到保护圣女果不被污染；本实施例中的夹层蒸锅为温州宏兴机械厂生产的ZG07100258型夹层蒸锅。