[发明专利]以糖蜜为原料制备香精油的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品风味化学方向，特别涉及到用甘蔗、甜菜、淀粉、大豆等糖蜜制备增 香剂的方法。

背景技术

废糖蜜是糖厂的副产品，蔗糖和还原糖占30％～50％，用甘蔗和甜菜等糖料制糖约产出 3％糖料以上的废蜜。中国是产糖大国，糖作物种植在农业经济中占有重要地位，仅次于粮 食、油料、棉花，居第四位。2007/2008年制糖期生产约420万吨甘蔗与甜菜废糖蜜。由于 废糖蜜中组分复杂，制糖企业为了减少成本不再从中提糖，普遍采用发酵方法制备乳酸、 柠檬酸、赖氨酸、酵母、酒精等产品。生产上述发酵制品仅利用了废糖蜜中的糖分，其它 有机物质如酚类色素、氨基酸、蛋白质以及芳香族物质都留在废醪液中，使糖蜜发酵制备 的下游产品废水的COD和BOD值极高，造成严重的环境污染。

发明内容

本发明的目的在于充分利用制糖副产品废糖蜜，制备用途广泛、食用安全且附加值高 的香精油，达到资源高效利用的目的。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种以糖蜜为原料制备香精油的方法，包括如下步骤：

(1)对糖蜜进行稀释；

(2)采用热酸法酸解：采用浓酸水浴酸解稀释后的糖蜜；

(3)添加磷酸，用石灰乳调pH值5.0～10.0，再添加絮凝剂进行絮凝，离心去除糖蜜 中的胶体沉淀物和灰分；

(4)添加氨基酸，使得氨基酸与糖蜜中的还原糖摩尔比为10∶1～1∶15，再调pH值 至7.0～12.0，进行羰氨反应；

(5)提取低沸点的挥发性香味成分、再对提取液进行浓缩，得所述的香精油。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，所述糖蜜为甘蔗、甜菜、淀粉或大豆提糖 后的副产物，糖蜜稀释是将糖蜜加水搅拌稀释。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，所述热酸法酸解糖蜜包括：采用20％～90％ 浓度的浓硫酸或盐酸调pH值至1.0～6.0，将稀释蜜放置在水浴锅上或在反应釜内，水解温 度为55℃～100℃，加热处理时间20min～150min。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，所述添加絮凝剂是指添加聚丙烯酰胺 (PAM)5～20ppm；所述磷酸添加量为200～700ppm。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，步骤(3)是在50℃～100℃水浴条件下加 热10～50min进行絮凝。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，步骤(4)中添加氨基酸和溶媒，用NaOH 调pH值至7.0～12.0，并在加热条件下进行羰氨反应，加热温度为100℃～180℃，所述溶媒 包括甘油或丙二醇。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，步骤(4)中添加氨基酸和溶媒，用NaOH 调pH值至7.0～12.0，在压力为0.1～10.0Mpa的反应釜中进行羰氨反应，所述溶媒包括甘油 或丙二醇。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，所述氨基酸是蛋白水解物或呈味氨基酸。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，步骤(5)采用蒸馏或超临界萃取进行提取。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，步骤(5)采用减压蒸发进行浓缩。

上述的以糖蜜为原料制备香精油的方法中，根据糖蜜成分添加适量的氨基酸，使得糖 蜜中的氨基酸与还原糖摩尔比达到10∶1～1∶15，加入一定量的溶媒，搅拌0.5～10h，混匀 后，调pH值至碱性(7.0～12.0)，常压或加压条件下加热反应，待反应液沸腾1～7次后， 取出产品迅速冷却，提取反应物中的低极性挥发物质，经过减压浓缩，得到精油产品。

所述糖蜜稀释是将糖蜜加水搅拌稀释，水的用量为糖蜜重量的2～10倍。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：