[发明专利]以糖蜜为原料制备香精油的方法有效
| 申请号： | 200810220663.9 | 申请日： | 2008-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN101455326A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | 于淑娟;扶雄;王湘茹;管永光;张平军 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/236 | 分类号： | A23L1/236 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖蜜 原料 制备 香精油 方法 | ||
1.一种以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)对糖蜜进行稀释；
(2)热酸法酸解糖蜜：采用浓酸水浴酸解稀释后的糖蜜；
(3)添加磷酸，用石灰乳调pH值5.0～10.0，再添加絮凝剂进行絮凝，离心去除糖蜜 中的胶体沉淀物和灰分；
(4)添加氨基酸，使得氨基酸与糖蜜中的还原糖摩尔比为10∶1～1∶15，再调pH值 至7.0～12.0，进行羰氨反应；
(5)提取低沸点的挥发性香味成分、再对提取液进行浓缩，得所述的香精油。
2.根据权利要求1所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：所述糖蜜为 甘蔗、甜菜、淀粉或大豆提糖后的副产物，糖蜜稀释是将糖蜜加水搅拌稀释。
3.根据权利要求1所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：所述热酸法 酸解糖蜜包括：采用20％～90％浓度的浓硫酸或盐酸调pH值至1.0～6.0，将稀释蜜放置在水 浴锅上或在反应釜内，水解温度为55℃～100℃，加热处理时间20min～150min。
4.根据权利要求1所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：所述添加絮 凝剂是指添加聚丙烯酰胺5～20ppm；所述磷酸添加量为200～700ppm。
5.根据权利要求4所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：步骤(3) 是在50℃～100℃水浴条件下加热10～50min进行絮凝。
6.根据权利要求1所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：步骤(4) 中添加氨基酸和溶媒，用NaOH调pH值至7.0～12.0，并在加热条件下进行羰氨反应，加热 温度为100℃～180℃。
7.根据权利要求6所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：所述溶媒是 甘油或丙二醇。
8.根据权利要求1所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：步骤(4) 中添加氨基酸和溶媒，用NaOH调pH值至7.0～12.0，在压力为0.1～10.0Mpa的反应釜中进 行羰氨反应。
9.根据权利要求8所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：所述溶媒是 甘油或丙二醇。
10.根据权利要求1～9任一项所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于： 所述氨基酸是蛋白水解物或呈味氨基酸。
11.根据权利要求10所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：步骤(5) 采用蒸馏或超临界萃取进行提取。
12.根据权利要求11所述的以糖蜜为原料制备香精油的方法，其特征在于：步骤(5) 采用减压蒸发进行浓缩。
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