[发明专利]一种黑维营养曲奇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种曲奇，尤其是涉及一种黑维营养曲奇及其制作方法。

背景技术

现代科学研究表明，食品的营养功能与其天然颜色密切相关。黑米的颜色 与其他种类的米不同，主要是因为其外部的表皮层中含有花青素类色素，这种色 素本身具有很强的抗衰老作用。国内外的研究也表明，米的颜色越深，其表皮色 素的抗衰老效果越强，因此可以说黑米色素的抗衰老作用在各种颜色的米中是最 强的。此外，黑米还富含黄酮类活性物质，是精白米的5倍之多，对预防动脉硬 化有很大的作用；黑米中的B族维生素含量是精白米的4倍左右；黑米中的钾、 镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是精白米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和 1.7倍；黑米中的赖氨酸含量是精白米的2～2.5倍。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷 脂、钙、铁、铬等多种营养成分。黑芝麻含有多种人体必需的氨基酸，在维生素 E和B1的作用下能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防人 体贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不 饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论还认为，黑芝麻具有补肝肾、润 五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、 须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥 便秘等病症，在乌发养颜方面的功效更是有口皆碑。因此，素食者应多吃黑芝麻， 而对脑力工作者来说更应多吃黑芝麻。此外，黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的 成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高或者与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调均 会沉积而形成胆结石，而卵磷脂可以分解、降低胆固醇，因此卵磷脂可以防止胆 结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者其胆汁中的卵磷脂含量一定 不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益 寿的作用。

曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，原意为细少而扁平的蛋糕式的饼干， 有很多不同风格口味，曲奇最吸引人的特性是其具有爽快的口感，深受人们的欢 迎。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种具有良好保健作用的黑维营养曲奇。

本发明的目的之二是提供上述黑维营养曲奇的制作方法。

本发明的目的之一是通过以下技术措施来实现的：一种黑维营养曲奇，其主 要由以下重量百分比的原料制成：面粉20～50％、黑膨化粉3～20％、糖粉10～25％、 鸡蛋1～10％、起酥油10～25％、黑芝麻油3～15％。

本发明还包括玉米淀粉2～10％、奶粉1～8％，添加玉米淀粉目的是调节曲奇 脆性和增加营养，添加奶粉目的增加曲奇营养，并且改善产品风味。

本发明还包括复合维生素0.1～0.8％、乳酸亚铁0.01～0.09％、钠米钙0.1～1％、 硫酸锌0.01～0.09％、小苏打0.1～0.5％。添加复合维生素、乳酸亚铁、钠米钙、 硫酸锌以增加曲奇的维生素和矿物质含量。而小苏打则可以改善产品酥脆性。

所述的糖粉为蔗糖粉，由蔗糖经过粉碎机粉碎过80目筛而成。

所述的复合维生素根据中国居民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成。

本发明的目的之二是通过以下技术措施来实现的：一种黑维营养曲奇的制作 方法，其包括以下步骤：

(1)黑膨化粉的制备：按重量比3～7∶1～2∶1～5分别称取黑米、黑豆和黑 小麦，再取黑米、黑豆和黑小麦的混合物与水按重量比10∶0.5～1混合均匀，经 膨化后粉碎，得到黑膨化粉；

(2)黑芝麻油的制备：按重量比2∶1～2取经炒制黑芝麻和花生油混合均 匀，然后经压榨或磨制得黑芝麻油；

(3)混合和调粉：按上述重量百分比称取各原料，将糖粉、奶粉、鸡蛋、 起酥油、黑芝麻油和小苏打，置于和面机中进行第一次搅拌，然后加入面粉、黑 膨化粉、玉米淀粉、复合维生素、乳酸亚铁、钠米钙和硫酸锌，进行第二次搅拌 均匀制得混合物；

(4)成型：将步骤(3)中制得的混合物用辊印成型制得饼坯；

(5)烘烤：将饼坯放入烤箱中烘烤；

(6)包装：待饼坯冷却至室温，包装密封，得到黑维营养曲奇成品。

上述技术方案中，所述步骤(1)中膨化的温度为150～180℃。