[发明专利]一种黑维营养蛋卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋卷，尤其是涉及一种黑维营养蛋卷及其制作方法。

背景技术

自古以来，我国就有“逢黑必补”的说法，而现代科学研究也表明食品的 营养功能与其天然颜色密切相关。据《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健 脾暖肝、明目活血的功效，黑米的利用在我国有着非常悠久的历史，黑米营养成 分丰富，与普通稻米相比不仅蛋白质的含量高，人体必需的氨基酸也非常齐全， 还含有更多大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、 锌、维生素B1、维生素B2等；黑米中的膳食纤维含量也十分丰富，膳食纤维能 够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病；黑米中的 脂溶性维生素特别是维生素E的含量非常丰富，据现代医学研究，维生素E是 一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代 谢和血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管 病的发生；黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分， 黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成，据医学资料表明，黄酮类化合物的 能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，可止血并具有良 好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑 髓等作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、 四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面 的功效更是有口皆碑。黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生 素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分；黑芝麻所含有的多种人体必需的氨基酸 在维生素E、维生素B1的作用参与下能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁 和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有 的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；黑芝麻含有的卵磷脂是胆汁中 的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高或者与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调， 均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。

蛋卷是一种休闲食品，据说是从瑞士传来，因此又称瑞士蛋卷或奶油蛋卷， 一般采用面粉、鸡蛋液、蔗糖、牛油、黄油等原料制成，色泽金黄偏红，质松软， 呈海绵状，蛋糖香味浓郁，深受人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种具有良好保健作用的黑维营养蛋卷。

本发明的目的之二是提供上述黑维营养蛋卷的制作方法。

本发明的目的之一是通过以下技术措施来实现的：一种黑维营养蛋卷，其主 要由以下重量百分比的原料制成：面粉20～60％、黑膨化粉8～40％、鸡蛋10～30％、 蔗糖5～30％、黑芝麻油5～20％。

本发明还包括复合维生素0.1～0.8％、乳酸亚铁0.01～0.09％、钠米钙0.1～1％、 硫酸锌0.01～0.09％。

所述的复合维生素是根据中国居民膳食营养素参考摄入量按比例复配而成。

本发明的目的之二是通过以下技术措施来实现的：一种黑维营养蛋卷的制作 方法，包括以下步骤：

(1)黑膨化粉的制备：按重量比3～7∶1～2∶1～5分别称取黑米、黑豆和黑小 麦，再取黑米、黑豆和黑小麦的混合物与水按重量比10∶0.5～1混合均匀，经膨 化后粉碎，得到黑膨化粉；

(2)黑芝麻油的制备：炒制黑芝麻至产生芝麻香味，再按重量比2∶1～2取 炒制黑芝麻和花生油混合均匀，然后经压榨或磨制得黑芝麻油；

(3)打浆：按上述重量百分比称取蔗糖和鸡蛋，加入打浆机进行第一次混 合打浆，打至起泡为止，再将面粉、黑膨化粉、黑芝麻油、复合维生素、乳酸亚 铁、钠米钙和硫酸锌加入打浆机中，进行第二次混合打浆，制得浆料；

(4)成型：将步骤(3)中制得的浆料倒入蛋卷机，烘烤后趁热卷成圆筒；

(5)包装：待步骤(4)中蛋卷冷却至室温，包装密封得到黑维营养蛋卷成 品。

所述步骤(1)中膨化的温度为150～200℃，所述的膨化在单螺杆膨化机中 完成；黑膨化粉的颗粒大小为50～80目。

所述步骤(3)中用立式打浆机第一次混合打浆的时间为2～15min，第二次 混合打浆的时间为2～10min，保证蛋卷具有良好的松脆性。

所述步骤(5)中烘烤的温度为150～280℃，烘烤的时间为10～50sec。