[发明专利]不串色樱桃制作工艺

权利要求书

1.一种不串色樱桃制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)、脱硫处理，将樱桃从保存液中取出，置于清水中浸泡，以脱掉樱桃从保存液带来的二氧化硫；

(2)、染色，将经前述樱桃置于含有0.015％～0.02％赤藓红和0.6％碳酸氢纳的溶液中染色18小时；

(3)、清洗，将染好色的樱桃用清水泡12小时，以洗去浮色和果中的碱溶液；

(4)、固色处理，将清洗过的樱桃浸入含0.01％～0.05％蛋清蛋白、0.02％～0.05％乙二胺四乙酸及1.0％～3.0％柠檬酸的溶液中浸泡3～8天；

(5)、钙化处理，将樱桃用含0.06％氢氧化钙的溶液浸泡12～24小时，以硬化樱桃并使色素更好地固定在樱桃内。

2.根据权利要求1所述的不串色樱桃制作工艺，其特征在于：所述钙化处理后进一步增加有步骤(6)、保存，将处理好的樱桃果置于含1％柠檬酸的溶液中保存。

3.根据权利要求1所述的不串色樱桃制作工艺，其特征在于：于所述步骤(1)脱硫处理和步骤(2)染色处理之间，将经脱硫处理后的樱桃用含0.06％氢氧化钙的溶液浸泡12小时，以硬化较软的樱桃，及于樱桃内渗入钙份；然后，将经钙化处理后的樱桃用清水清洗12小时。

4.根据权利要求1所述的不串色樱桃制作工艺，其特征在于：在所述步骤(4)的固色处理中，是先加入柠檬酸和乙二胺四乙酸(EDTA)后再加入蛋清蛋白，以防止自来水中金属离子浓度过高使得蛋白质在水溶液中提前变性。

5.根据权利要求1所述的不串色樱桃制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)脱硫处理中，樱桃置于清水中浸泡时间为24小时，并每3小时换一次水。