[发明专利]一种菠萝皮渣食物纤维饼干的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于一种菠萝皮渣食物纤维饼干的生产方法。

背景技术

菠萝又名凤梨，我国广东、广西、海南均有在面积种植，2004年全世界 菠萝产量已突破1500万吨。菠萝果实不耐贮藏，完全成熟后货架寿命很短， 主要以鲜销的为主，菠萝的产品以浓缩菠萝汁、糖水菠萝罐头等为主，在加 工过程中有50％-60％的菠萝皮渣被加工厂废弃，这些弃物一部分用作饲料， 一部分直接作为垃圾处理.菠萝皮渣在含有大量的食物纤维，但国内缺乏对菠 萝皮渣食物纤维的利用的研究，这不仅是对生物资源的浪费，而且是对环境极 大的污染。

菠萝主要产于广东和海南等地区，资源相当丰富，其中广东省湛江市菠 萝产量约占全国菠萝产量的50％，在菠萝加工为菠萝浓缩汁、罐头过程中约 会产生其鲜果重50％-60％的菠萝皮渣，在这些皮渣中主要成分为食物纤维， 食物纤维主要是人体不能利用的多糖，这类糖主要是来自植物细胞壁的复合 碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即a-葡聚糖的多糖，非淀粉多糖是食 物纤维的主要成分，它包括：纤维素、半纤维素、果胶体及亲水胶体物质， 另外还包括植物细胞壁所含有的木质素。食物纤维对人们有良好的保健作用， 主要有：

①防便秘和痔疮；食物纤维的体积大，可以促进肠道蠕动，减少食物在 肠道的停留时间，其中的水分不容易被吸收，另一方面，食物纤维在肠道中 经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，使大便变软，具有通便作用，同时可 降低肛门周围的压力，使流血通畅，从而起到防治痔疮的作用。

②减肥作用；提高食物中纤维素的含量，使能量摄入减少，降低肠道内 营养素的消化吸收，促使体内储存的脂肪消耗，起到减肥的作用。

③预防结肠和直肠癌；增加食物纤维的含量，使致癌物质浓度相对降低， 加上食物纤维促进肠道蠕动的作用，使致癌物质与肠道接触时间大大缩短。

④降低血脂，预防冠心病；食物纤维中的果胶可结合胆固醇，木质素可 结合胆酸，使其直接从粪便中排出，由此降低了胆固醇，从而达到预防冠心 病的作用。

⑤改善口腔和牙齿功能；增加食物纤维可以增加使用口腔和牙齿咀嚼的 机会，从而达到改善口腔和牙齿功能的作用。

⑥医治肠憩肉；此病与食物纤维摄入太少有关。

⑦防治胆结石；食物纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而 能够预防胆结石。

⑧解毒作用；食物纤维促进肠道蠕动的作用、梯度粘合作用、机械隔离 作用、网孔吸附作用。可延缓和减少饮食中有害物质的吸收。

⑨改善糖尿病症状；食物纤维可增加肠道内容物的粘性，从而吸附酶和 一些物质，降低酶分解营养物质的速度，从而降低肠道中葡萄糖进入肠粘膜 细胞的速度。

通过本发明可为菠萝皮渣食物纤维的利用提供一种有效方法，既可以解 决菠萝皮渣的高价化利用问题，又可为市场提供一种健康食品。生产的菠萝 皮渣食物纤维饼干，具有易携带，贮藏期长，食用方便，必将受到消费者的 欢迎。因此菠萝皮渣食物纤维饼干具有良好的开发前景。

将菠萝皮渣食物纤维添加到饼干中，着重研究菠萝皮渣食物纤维对饼干 的外观、风味、口感的影响，并对饼干制作工艺过程进行优化。

发明内容

1.要解决的技术问题

菠萝皮渣口感粗糙，对饼干的质地、风味、成型、表面平整性、裂纹、 色泽等性质都有不良影响，限制了菠萝皮渣作为原料在食品中的添加。本发 明的目的是通过研究新的配方及生产工艺，可有效解决以上影响饼干性质的 方法。

2.技术方案

本发明的原料是面粉，辅料包括有：经处理的菠萝皮渣粉、植物油、糖、 奶粉、乳化剂等。

(1)工艺流程

①菠萝皮渣→清洗→干燥→粉碎→过筛→菠萝皮渣食物纤维粉

②饼干制作：

原料→和面→静置→辊轧→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品

(2)工艺说明

①菠萝皮渣粉的制备：检验与挑选、除杂：去除菠萝皮渣中脏污部分及砂石、 杂草等杂质，将菠萝皮渣用清水清洗干净，在太阳光下晒干。也可用烘箱在 60～80℃下干燥。用粉碎机进行粉碎；将粉碎好的马尾藻粉过120-160目筛， 得到菠萝皮渣粉。