[发明专利]一种红甜菜饮料的制备方法

说明书

所属技术领域：

本发明涉及一种饮料的制备工艺。特别涉及一种红甜菜饮料的制备方法。

背景技术：

红甜菜是栽培甜菜的一个变种，属藜科(Chenopodiaceae)甜菜属(Beta)，又叫火焰菜、紫菜头、根甜菜、血头。

红甜菜起源于欧美，以紫红色的根肉作蔬菜用，是欧洲和美洲一些国家重要的蔬菜之一，在欧美许多国家是传统的普通蔬菜，几乎每日必餐，波兰每年食用红甜菜50多万吨。民间除食用外，还可以药用，几年前，世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品进行了分析和研究，评选出得13种最佳蔬菜中就有红甜菜。红甜菜还被美国防癌协会列为30种有防癌作用的果蔬之一。

由于人民生活水平的提高，人们不但对蔬菜的种类、品质、风味的要求提高，而且向营养型、保健型、药用型方向转变，营养丰富、有益健康、有预防和治疗某些疾病的蔬菜受到广大消费者的青睐。红甜菜的营养价值和药用价值满足了人们对这类蔬菜的需求。

红甜菜富含糖分和矿物质，具有很高的营养价值。每100g可食部分中含水分87.3g、蛋白质1.6g、脂肪0.1g、碳水化合物9.9g、粗纤维0.8g、镁0.08g、钙16mg、磷35mg、钠60mg、钾335mg、铁0.7mg，还含有甜菜碱、维生素U、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素C、叶酸和锰、铜、钼、碘等微量元素及皂角苷、甜菜苷等。块根红色素是纯天然绿色食品添加剂，可替代人工合成色素。

另外，红甜菜还具有独特的药用价值。红甜菜含有较多的钴元素，它是维生素B₁₂的构成元素之一，还含有较多的碘元素，可以防止甲状腺肿及动脉粥样硬化，红甜菜含有丰富的甜菜碱，是人体新陈代谢的有效调节剂，可加速人体蛋白质的吸收、改善肝功能，还含有丰富的皂角苷，它能与肠中胆固醇结合成不易吸收的物质，抑制胆固醇的增加，还含有较高量的镁元素，它能调节血管的紧张程度和防止血栓形成，对防治高血压有效，另外，还含有铁、铜、锰等元素，可以防治贫血，红甜菜有助于消化，可促进锌的吸收，有助于儿童和老年人获得均衡的营养，能消化体内毒素、排除体内废物，是利胃益肝的良菜，古罗马人和希腊人常用红甜菜作为高烧的解药。

红甜菜更有利用价值的是其所含红色素，是一种生物碱类色素，甜菜色素是取代人工合成红色素最理想的天然色素之一，具有一定的生理活性，相对合成色素而言，无毒、副作用，并具有改善肝功能、促进吸收的作用，更加安全可靠，已经得到广大消费者的认可和接受。其颜色纯正、鲜艳、着色力强，可广泛应用于饮料、食品、医药及化妆品等领域，在食品工业领域中多用于果味水、果汁、糖果、糕点、罐头、酸奶等产品中。

本发明快速、简单、易操作、成本低，适合工业化生产。红甜菜饮料为深红色液体，颜色鲜艳、澄清透明，味道酸甜爽口，富含多种碳水化合物、维生素、矿物质元素及微量元素等，营养丰富、有益健康。

发明内容：

本发明目的在于提供一种工艺流程简单、生产过程清洁、成本低、适合工业化生产的红甜菜饮料的制备工艺。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：将红甜菜清洗去皮切块后蒸熟，与酸水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁，将红甜菜汁稀释，调节pH值后添加甜味剂及防腐剂进行调配；灌装、灭菌、封盖即为成品。

蒸熟是指用水蒸气将红甜菜块蒸10～40分钟。

酸水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁是指与含有0.2～2％醋酸或磷酸的去离子水混合，比例为1:3～1:5(W/W)，匀浆时间为1～5分钟，匀浆次数为1～3次。。

将红甜菜汁稀释是指用20～60倍的去离子水稀释。

调节pH值是指用磷酸、醋酸调节pH值为3.5～6.5。

甜味剂为木糖醇、甜菊糖、白砂糖，加入量为5～25％。

防腐剂为山梨酸钾0.05～0.5g/kg或苯甲酸钠0.02～0.2g/kg。

本发明的优点：

1、具有快速、简单、易操作、成本低，适合工业化生产等优点；

2、颜色鲜艳、澄清透明，味道酸甜爽口；

3、富含多种碳水化合物、维生素、矿物质元素及微量元素等，营养丰富、有益健康。

具体实施方案：

本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。

实施例1