[发明专利]一种水分散型辣椒红色素微胶囊化的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水分散型辣椒红色素微胶囊化的制备方法。

背景技术

辣椒红色素(Capsanthin)是从茄科植物红辣椒果皮中提取得到的一种天 然植物色素，又名椒红素，辣椒红，属类胡萝卜素，其主要着色成分为辣椒红 素(C₄₀H₅₆O₃)和辣椒玉红素(C₄₀H₅₆O₄)。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，而且营 养价值极高，对人体无任何不良作用，对光、热的稳定性和化学稳定性较好， 调色域宽，能适应多方面的要求，是一种理想的食品、药品、保健品及化妆品 的着色剂，因此多年来一直是色素领域的研发热点。

但是辣椒红色素由于其属于油溶性色素，为油状物，因此在实际应用中受 到很大的限制。例如，辣椒红色素不溶于水，因此只能应用于由油脂为溶剂的 奶油、饼干等产品中，而在以水为溶剂的产品中的应用则受到了限制。当用辣 椒色素作饮料着色，往往会使饮料发生浑浊或沉淀；而在应用于药品糖衣着色 剂中，必须添加增溶剂方可分散在糖浆中。如果制成水溶性辣椒红色素，就可 以用于碳酸饮料、冰激凌、糖果、糕点等食品的着色，并且油状的色素在包装、 运输、保存等方面多有不便。

中国专利CN1900173A公开了一种水溶性辣椒红色素的制造方法，将市售 油溶性辣椒红色素加热45℃，搅拌下加入预热45℃的水化剂，并在此温度下 保温搅拌1小时后，自然降温到30℃以下，即获得水溶性红色素；其中所述的 水化剂是由蔗糖酯和Tween-80组成。因此该发明是采用纯乳化的方法将油溶 性辣椒红改性为水分散性辣椒红，但是因为其改性后仍为液状，运输、储存和 应用都受到一定的限制，而且所制得的辣椒红色素其耐光性抗氧化性都不够理 想。

中国专利CN1775868A、CN101182392A分别公开了一种水分散型辣椒红 色素微胶囊及其制备方法和一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法，大大拓宽 了辣椒红的应用，而且更加便于运输和保存，但是其色价低于40，且分散在水 中后液体表面有未包裹的油性辣椒红泛出，5天内色素降解率为36％，色素着 色力度不牢。

发明内容

本发明所要解决的技术方案是提供一种水分散型辣椒红色素微胶囊化的制 备方法，以克服上述问题。该方法工艺简单，成本低廉，并且所制得的产品具 有水分散性好、色价高、质量稳定、运输方便等优点。

为了达到上述技术效果，本发明采用以下技术方案来实现：

一种水分散型辣椒红色素微胶囊化的制备方法，包括如下步骤：

称取芯材、壁材和乳化剂，加水，40-60℃加热直至全溶，600r/min下分三 次加入色价为150的油性辣椒红，1000r/min下搅拌1-4小时，冷却后20-40MPa 下均质20分钟，喷雾干燥，调节进口温度为105-120℃，出口温度为65℃， 即制得水分散性辣椒红粉末。

所述芯材为色价150以上的油溶性辣椒红。

所述壁材为羟丙基β-环糊精、麦芽糊精、阿拉伯胶、酪蛋白钠中的一种或 多种混合。

所述乳化剂为吐温-60和司盘-20的混合物。

所述芯材与壁材的重量比为1∶1-10。

所述壁材中羟丙基β-环糊精比例为20wt％-30wt％，麦芽糊精比例为 25wt％-55wt％，阿拉伯胶比例为10wt％-20wt％，酪蛋白钠的比例为 15wt％-25wt％。

所述乳化剂为壁材的1wt％-3wt％。

本发明的制备方法，工艺简单，成本低廉，所制得的产品具有较强的光照 稳定性和热稳定性，且水分散性好、色价高、质量稳定，有利于运输和贮藏。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式来进一步说明本发明。

图1为本发明的包合物和色素对光稳定性的折线图。

图2为本发明的包合物和色素对热稳定性的折线图。

图3为本发明的包合物和色素对酸碱稳定性的折线图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

实施例1