[发明专利]一种生鲜肠及其制备方法

权利要求书

1.一种生鲜肠，包括肠衣和灌装在所述肠衣中的肉馅，其特征在于：所述的肉馅的组分及各组分的含量为：

猪瘦肉：20％～23％；脂肪(肥膘)：11％～12％；

猪肝：10％～12％；猪心：18％～20％；

猪肚：6％～8％；玉米淀粉：2％～2.6％；

大豆蛋白：2.2％～2.8％；亚麻籽胶：0.3％～0.5％；

乳化剂：0.5％～0.8％；水：22％；调味料：0.3％。

2.根据权利要求1所述的生鲜肠，其特征在于：所述调味料的组分及各组分的含量为：

食盐：2.5％；姜粉：7.5％；

洋葱：30.5％；味精：5％；

白酒：26％；黑胡椒：10％

花椒(麻椒)粉：6％；五香粉：10％；辣椒(树椒)粉：2.5％。

3.一种生鲜肠的制备方法，其特征在于：包括如权利要求1或2所述的生鲜肠，所述的制备方法包括如下制备步骤：

选择原料、原料肉修整；

绞肉与斩拌：先将猪内脏用绞肉机绞碎。斩拌时，需要加冰水，加入量为原料的30％-40％，斩拌时间10-20分钟，斩拌温度≤10℃；

配料、制馅：先加主料和调味料，拌制一定时间后，加定量水继续拌制，最后加玉米淀粉、大豆蛋白和脂肪块，拌制时间为20-40分钟，拌好的标准是馅中无明显肌肉颗粒、脂肪块、调味料、淀粉、大豆蛋白混合均匀；

灌制或填充：将斩拌好的肉馅移入灌肠机内进行灌制和填充，将肠衣套在灌肠机的灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，灌注肠衣总体积的4/5；

打结：灌制好的生鲜香肠粗细为15mm，每100-120mm用绳打结；

清洗、晾干、收水、质量检查、包装、成品；

冷藏：放入冷库冷藏，香肠成品冷藏温度在0～4℃。保藏期三天。

4.根据权利要求3所述的生鲜肠的制备方法，其特征在于：在斩拌时，投料的先后顺序是：猪内脏、冰水、调料。