[发明专利]一种食品组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及含有大豆的食品，尤其涉及一种具有脆性而耐嚼的食品组合物 及其制备方法。

背景技术

大豆，以其高含量的蛋白质及优良的氨基酸组成而著称，随着经济社会的 发展，大豆的一些功能性成分也越来越受人们的重视，如大豆中异黄酮，皂甙， 低聚糖，卵磷脂等，这些物质对人体有着多方面的保健作用。

为了消除大豆抗营养因子及利用大豆蛋白的功能性能，往往将大豆加工成 大豆浓缩蛋白或分离蛋白，制成大豆浓缩蛋白或分离蛋白后的产品豆腥味大大 降低，用途广泛；但同时，大豆中的很多有用的物质，如异黄酮、皂甙、大豆 低聚糖、维生素等，在加工过程中也被除掉，同时所得到的产品价格也很高。

此外，为了利用大豆蛋白的功能特性，往往需将大豆深加工产品(脱脂大 豆，浓缩蛋白，分离蛋白)研磨成粉状物料，这些粉状物料具有较好的吸水、 吸油性能，大豆蛋白分子之间或与其它成分之间也较容易发生相互作用，形成 较为致密的结构，如制作大豆能量棒(或营养棒)的过程。

中国专利ZL02125936.4公开了以淀粉物质(如大米粉，土豆粉，糊精等)， 糖，大豆粉，花生，改良剂，防腐剂等为原料制作的能量棒。中国专利申请 200510086227.3公开了以碳水化合物(低聚糖，淀粉，糊精，果糖，葡萄糖， 蔗糖混合物)，蛋白粉复合物(乳清蛋白粉，大豆蛋白)，矿物质，坚果，刺 五加提取物，牛磺酸，明胶，卵磷脂等制作的能量棒。中国专利申请 200480019183.6公开了以大豆蛋白/大米蛋白，过渡金属，湿润剂等制作的营 养条。这些专利申请中的大豆蛋白是以分离大豆蛋白、大豆蛋白浓缩物或大豆 蛋白水解物的任何合适形式存在，更主要地，大豆蛋白都以块状物形式存在于 组合物中。这些专利申请中所公开的高能量或高蛋白的大豆产品，均采用了蛋 白含量较高的大豆产品，且大豆蛋白原料形状大多数为粉末状，粉末状大豆蛋 白具有较高的溶解性，与水相遇后可以发生较强的变化，最终产品形成较为紧 密的结构，但没有很好的脆性、耐嚼性。

因此，本领域迫切需要提供一种含有大豆制品的食品，它除了含有大豆蛋 白，还保留了大豆中的其它营养成分，同时得到的食品在具有脆性的同时还耐 嚼，并具有大豆自然风味。

发明内容

本发明旨在提供一种具有良好脆性、耐嚼性的食品组合物。

本发明的另一个目的是提供一种具有良好脆性、耐嚼性的食品组合物的制 备方法。

本发明的再一个目的是提供一种具有脆性和耐嚼性的食品。

在本发明的第一方面，提供了一种食品组合物，它含有：

以组合物总重量计，15—60wt％经处理的脱脂大豆片；和

将所述的经处理的脱脂大豆片粘合成型的5—40wt％糖浆；

所述脱脂大豆片处理的步骤包括：将脱脂大豆片在120—200℃烘烤10—50 分钟至金黄色；优选在130—180℃烘烤20—35分钟至金黄色。

在另一优选例中，它含有：

50—200重量份经处理的脱脂大豆片；和

15—120重量份糖浆；

所述经处理的脱脂大豆片和糖浆的重量之和占组合物总重量的20—100％；

更佳地，它含有80—150重量份的经处理的脱脂大豆片；和

60—90重量份糖浆；

所述经处理的脱脂大豆片和糖浆的重量之和占组合物总重量的30—90％。

在另一优选例中，它还含有选自下述的一种或多种成分：

15—140重量份谷物；更佳地，40—60重量份；

0—50重量份食用油；更佳地，10—20重量份；

6—30重量份保湿剂；更佳地，10—20重量份；

2—16重量份食用胶体；更佳地，4—10重量份；

2—16重量份磷脂；更佳地，4—8重量份；

5—70重量份果仁；更佳地，25—45重量份；

0—10重量份营养强化剂，所述的营养强化剂含有矿物质和复合维生素，所述 的矿物质中含有钙、铁、锌、钾、和/或钠离子；更佳地，3—7重量份；

0—60重量份产品涂层料；更佳地，20—40重量份；

0—2重量份食用香精；更佳地，0.4—1.2重量份。