[发明专利]一种食品组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种食品组合物，它含有：

80－150重量份的经处理的脱脂大豆片；

60－90重量份糖浆；

15－140重量份谷物；

0－50重量份食用油；

6－30重量份保湿剂；

2－16重量份食用胶体；

2－16重量份磷脂；

5－70重量份果仁；

0－10重量份营养强化剂，所述的营养强化剂含有矿物质和复合维生素，所述 的矿物质中含有钙、铁、锌、钾、和/或钠离子；

20－60重量份产品涂层料；

所述脱脂大豆片处理的步骤包括：将脱脂大豆片在120－200℃烘烤10－50 分钟至金黄色；

以经处理的脱脂大豆片总重量计，≥90wt％的经处理的脱脂大豆片的粒径＞ 4mm；

经处理的脱脂大豆片和糖浆的重量之和占组合物总重量的30－90％；

它是用如下方法制得的：

（a）将80-150重量份经处理的脱脂大豆片和5－70重量份果仁经物料包埋 料包埋，再与15－140重量份谷物和0-10份营养强化剂混合，得到混合物1，所 述物料包埋料选自变性淀粉、食用糖中的一种或多种；物料包埋料和被包埋物料的 重量比为0.1－0.5∶1；

（b）将2－16重量份食用胶体，0－50重量份食用油，6－30重量份保湿剂， 和2－16重量份磷脂混合，得到混合物2；和

（c）将混合物1，混合物2，和60-90重量份糖浆混合，得到食品组合物， 在所述食品组合物外表面包裹涂层料。

2.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，它含有：

40－60重量份谷物；

10－20重量份食用油；

10－20重量份保湿剂；

4－10重量份食用胶体；

4－8重量份磷脂；

25－45重量份果仁；

3-7重量份营养强化剂；

20-40重量份产品涂层料。

3.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以经处理的脱脂大豆片总 重量计，≥95wt％的经处理的脱脂大豆片的粒径＞4mm；以所述糖浆的总重量计， 其中糖浆的白利糖度范围控制在80-95Brix，所述糖浆选自果葡糖浆、麦芽糖醇或蜂 蜜糖浆。

4.如权利要求3所述的食品组合物，其特征在于，所述糖浆选自果葡糖浆。

5.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述的谷物选自燕麦片、 爆米花、或马铃薯片；所述的保湿剂选自甘油或山梨醇；所述的食用油以食用油的 总重量计，其中中碳链油脂含量≥60wt％，选自棕榈仁油或椰子油；所述果仁选自 花生、芝麻、核桃，开心果，葵花籽，腰果，胡桃，栗子，榛子中的一种或多种； 所述的食用胶体选自下述的一种或多种：明胶、卡拉胶、果胶、瓜尔豆胶、变性淀 粉；所述的涂层料选自巧克力、乳涂层或其它可食用的涂层类。

6.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述的物料包埋料选自糖 -淀粉混合物料；物料包埋料和被包埋物料的重量比为0.1－0.2∶1。

7.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于将脱脂大豆片在130－180 ℃烘烤20－35分钟至金黄色。

8.一种制备权利要求1所述的食品组合物的方法，包括如下步骤：

（a）将80-150重量份经处理的脱脂大豆片和5－70重量份果仁经物料包埋 料包埋，再与15－140重量份谷物和0-10份营养强化剂混合，得到混合物1，所 述物料包埋料选自变性淀粉、食用糖中的一种或多种；物料包埋料和被包埋物料的 重量比为0.1－0.5∶1；

（b）将2－16重量份食用胶体，0－50重量份食用油，6－30重量份保湿剂， 和2－16重量份磷脂混合，得到混合物2；和

（c）将混合物1，混合物2，和60-90重量份糖浆混合，得到食品组合物， 在所述食品组合物外表面包裹涂层料；

以所述的经处理的脱脂大豆片总重量计，≥90wt％的经处理的脱脂大豆片的 粒径＞4mm。