[发明专利]一种巧克力制品和其制作方法及含其的水性溶液饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种巧克力制品和其制作方法及含其的水性溶液饮料。

背景技术

巧克力食品以其特有的芳香和口感备受人们青睐。人们在越来越多的产品中使用巧克力来形成独特的风味和使用价值。然而，由于巧克力是粗粒分散体系，含有糖、可可粉、奶粉等亲水性物质，导致其在水性溶液中逐渐溶化，而失去了其原有的质构和风味，从而失去了巧克力的独特食用价值。至今，还尚没有一种可应用于水性溶液中而保持其原有的质构的巧克力制品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有巧克力在水性溶液中由于易溶于水而失去原有的质构和风味的缺陷，通过固体油脂涂层包覆，提供了一种可应用于水性溶液的巧克力制品。本发明还提供了该巧克力制品的制作方法和含有本发明的巧克力制品的水性溶液饮料。

本发明的巧克力制品包括内层的巧克力颗粒芯和外层的固体油脂涂层。

本发明中，所述的巧克力颗粒芯较佳的是可可脂巧克力、代可可脂巧克力、可可脂巧克力制品和代可可脂巧克力制品中的一种或者多种；巧克力颗粒芯粒径大小较佳的为2～30mm，更佳的为5～20mm。

其中，所述的可可脂巧克力是指以可可制品(如可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品和/或食品添加剂，经本领域常规工艺制成的固体食品。所述的可可脂巧克力制品用可可脂巧克力与其他食品(如果仁、膨化食品等)加工制成的食品。所述的代可可脂巧克力是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品(如可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品和食品添加剂中的一种或多种，经本领域常规工艺制成的具有巧克力风味及性状的固体食品。所述的代可可脂巧克力制品是指用代可可脂巧克力与其他食品(如果仁、膨化食品等)按一定比例加工制成的食品。

本发明中，所述的油脂选自熔点高于此巧克力制品的储存温度的本领域常规使用的食用油脂。同时考虑到脂肪的口感和此巧克力制品应用的存储温度，优选熔点范围在高于此巧克力制品的应用储存温度，并且在37℃以下的油脂，较佳的是可可脂、椰子脂和代可可脂中的一种或多种。例如，巧克力制品应用在酸奶中(储存温度为4～7℃)，则选择熔点高于7℃的油脂；巧克力制品应用在饮料中(储存温度为25℃)，则选用熔点高于25℃的油脂。固体油脂涂层厚度较佳的为0.1～2mm，更佳的为0.2～1mm。

其中，所述的油脂中还可根据需要，如用于增进巧克力制品的营养功能、口感或风味，添加本领域常规的水不溶性物质，如脂溶性维生素A、D，磷脂，蛋氨酸和亲脂性风味物质(如薄荷油)等。此水不溶性物质颗粒直径必须小于涂层厚度，不得破环油脂涂层的连续相。

本发明还提供了所述巧克力制品的制作方法：在巧克力颗粒芯表面包覆上一层固体油脂。

本发明中，将巧克力颗粒芯表面包覆上油脂可以通过本领域常规的涂层方法进行涂层包覆；优选使用本领域常规的涂层机进行涂层包覆，较佳的是通过巧克力涂层机来涂上油脂，其优选条件如下：

(1)将融化的油脂输送涂层机的保温浆料仓中，较佳的控制浆料温度高于油脂熔点3～10℃，更佳的控制温度高于油脂熔点5～6℃。其中，所述的融化的油脂是按照本领域常规方法将油脂熔化，置于保温缸中高于油脂熔点温度保温待用的。

(2)喷洒涂层：将放置在输送带上的巧克力颗粒芯匀速通过浆料仓的自动喷料口进行喷洒涂层，四周表面多余的油脂涂料，受涂层机横向气流吹拂而经网带间隙流入涂层机下层贮缸。其中，所述的喷洒图层为获得有完整连续油脂相的油脂涂层，较佳的涂层2～3次，更佳的涂层2次。

(3)冷却：涂层后的隧道冷却条件较佳的控制温度5～20℃，风速3～15m/s，冷却时间控制在10～30min；更佳的冷却条件控制温度为7～10℃，风速为5～7m/s，冷却时间为15～20min。

本发明中，冷却后的巧克力制品即可入库存储。

本发明还涉及一种含有本发明的巧克力制品的水性溶液饮料。所述的含有巧克力制品的水性溶液饮料是通过下述方法制得：将巧克力制品和水性溶液饮料简单均匀混合，即可。其中，所述的水性溶液饮料选自本领域常规的水性溶液饮料，较佳的为碳酸饮料类、乳制品类、植物蛋白类、茶饮料类或果汁蔬菜汁类饮料，更佳的为酸奶或其他乳制品饮料。

本发明所用原料均市售可得，所用的设备是现有的巧克力涂层机。

本发明的积极进步效果在于：