[发明专利]苦荞咖啡及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健营养品及生产工艺，具体地说是一种苦荞咖啡及生产工艺。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。特别是独特成份一苦荞黄酮(芦丁)，功效非常独特，能有效地预防和调理心脑血管疾病，如：高血压、高血脂、冠心病等以及对糖尿病、消化系统及呼吸系统疾病，效果显著，同时能提高人体的免疫力。目前，市场上销售的以苦荞为主要原料生产的保健营养食品种类繁多，功效各异，有苦荞茶、苦荞醋、苦荞酒等等，其适宜人群和口感都有一定的局限性；但以苦荞为主要原料，并采用科学、先进的生产工艺，制成一种食疗保健营养食品——苦荞咖啡，尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便快捷、口感好，具有一定食疗功能的保健营养品——苦荞咖啡。

本发明的另一目的在于提供一种上述苦荞咖啡的生产工艺，利用本工艺生产的苦荞咖啡，完全保留了苦荞麦的天然营养成份，产品质量及各项营养成份完全达到了Q/LBW010-2008企业标准，节能、无污。

通过食品生物工程酿造技术生产一种完全保留天然食物营养成份不变，且即方便又适合各类人群食用的一种保健营养食品——苦荞咖啡。该产品可满足市场需求，又迎合各类消费群体渴望，也是中华传统美食与现代食品科学技术相结合的创新成果。

本发明通过下述技术方案予以实现：

本发明各原料成份及其重量配比为：苦荞芦丁粉75％～83％、咖啡全粉13％～19％、天然香辛料4％～6％；苦荞咖啡的生产工艺包括如下步骤：

a、通过对苦荞精选→脱壳→破碎→分离，制得有机芦丁粉原料；

b、将a步骤中所得的有机芦丁粉原料汽蒸→冷却→膨化→炒制→超微，得半成品芦丁粉原料；

c、进口咖啡豆→精选→烘焙→研磨，得咖啡全粉；

d、将b步骤中所得的芦丁粉原料与c步骤中所得的咖啡全粉按比例混合→烘焙→冷却→加天然香辛科→真空包装→成品入库；其中：

a步骤中将苦荞麦用清粮机进行风选，要求种子饱满、干净、无霉变；将精选的苦荞麦通过脱壳，并将苦荞壳全部脱掉后进行破碎、分离，得苦荞中的有机成份，即有机芦丁粉原料，用胚芽分离技术使得分离出的有机成份可达原料总数的15％；

b步骤中将a步骤中分离的有机芦丁粉原料用80℃蒸汽蒸2个小时后出料冷却，然后膨化、炒制，将膨化、炒制后的原料先研磨再用100目的筛过筛，得半成品芦丁粉原料贮存待用；

c步骤中将精选的咖啡豆烘焙时，温度控制在50～90℃之间，从低温50℃到高温90℃烘焙半小时、然后从高温90℃又降至低温50℃烘焙半小时；

d步骤中将b步骤中所得的芦丁粉原料与c步骤中所得的咖啡全粉按75～83∶13～19的比例混合后，用远红外烤箱进行烘焙，温度控制为120℃，全干水分控制在4％；当原料色泽为酱褐色，其味有麦香味、咖啡味时出料并放入木匣中，冷却至20℃后，按95∶5的比例加入天然香辛料，搅拌均匀后真空包装即可。

本发明最佳的各原料成份及其重量配比为：苦荞芦丁粉80％、咖啡全粉15％、天然香辛料5％。

本发明的苦荞咖啡，产品质量及各项营养成份完全达到了Q/LBW010-2008企业标准，节能、无污；完全保留了苦荞麦的天然营养成份，食用方便、快捷，解决了城乡居民渴求食用苦荞麦食品而又制做困难的问题，满足了消费者的需求。

本发明不仅提高了传统苦荞的食用价值，而且增加了产品附加值；并使企业有了自主知识产权，增加了经济效益，能够稳定健康发展，同时加大了当地农产品的收购加工能力，能使农民增收并能带动特色农业产业化发展。

具体实施方式：

实施例1。一种苦荞咖啡，其各原料成份及其重量配比为：苦荞芦丁粉80％、咖啡全粉15％、天然香辛料5％。

实施例2。一种苦荞咖啡，其各原料成份及其重量配比为：苦荞芦丁粉75％、咖啡全粉19％、天然香辛料6％。

实施例3。一种苦荞咖啡，其各原料成份及其重量配比为：苦荞芦丁粉83％、咖啡全粉13％、天然香辛料4％。

实施例1～3的生产工艺包括如下步骤：

a、通过对苦荞精选→脱壳→破碎→分离，制得有机芦丁粉原料；