[发明专利]培乳肉

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种食品，更确切地说涉及一种肉制食品。

背景技术

众所周知，猪肉具有丰富的营养成分，是人们最喜爱消费的肉类食品之一， 其食用方法多为炒、炖、炸或剁成肉馅等，比较单一，有时会影响人们的食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道独特、食用快捷方便、制作成本低、容易 保存的猪肉食品，即培乳肉。

本发明所使用的各种原料按重量配比如下：

生猪五花肉 2000份    豆腐乳汁 25份

酱油       5份       葱       15份

姜         10份      鲜味王   5份

白砂糖     2.5份     鸡精     5份

白酒       5份。

上述各种原料均可从市场购置，没有特殊要求。所述的生猪五花肉，采用 定点合同购进，要求无病毒，无对人体有害的添加剂。所述的豆腐乳汁为培腐 乳的汤汁，以香豆腐乳汁为佳。

本发明的制作方法，包括以下步骤：

1、切块：取生猪五花肉，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；

2、浸泡：用清水浸泡2小时；

3、加热：把浸泡洗净的方块肉加热100℃左右，维持20-30min，取出冷却；

4、切片：把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；

5、拌料：把切成薄片的方块肉按重量配比加入豆腐乳汁、酱油、葱、姜、 鲜味王、白砂糖、鸡精、白酒拌匀；

6、腌制：将拌好的五花肉腌制1.5-3小时；

7、高压蒸制：把腌制的五花肉装入耐高温的容器内，放入高压蒸笼内用蒸 汽蒸3-4小时；

8、冷却：取出，冷却至室温，得培乳肉成品。

所述的方法还包括以下步骤：把冷却至室温的培乳肉放入冷藏箱保藏。

所述的耐高温的容器为方形或圆形，如耐高温的塑料盒，或配有盖子或浅 碟的陶瓷碗，以陶瓷碗为佳。

所述的方法还包括以下步骤：

a、真空包装：将第(8)步冷却后的容器包装的培乳肉用耐高温蒸煮袋真 空包装，脱气压力50MPa-80MPa之间，封口温度240-260℃；

b、高压杀菌：把上述真空包装的培乳肉放在高压杀菌锅，用蒸汽或水浴杀 菌，温度120-150℃，维持40-50分钟，取出冷却。

有益效果：

本发明的产品晶莹体透、味道独特、食用快捷方便、色香味形俱全；制备 方法成本低、容易保存，适宜工业化生产，丰富了人们的肉类品种。

食用方法：上锅蒸约15-30min，或用微波炉加热3-5min即可食用。如配以 水烙馍味道更佳。

具体实施方式：

实施例1

1、切块：取生猪五花肉2000kg，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；

2、浸泡：用清水浸泡2小时；

3、加热：把浸泡洗净的方块肉加热到100℃，维持30min；

4、切片：把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；

5、拌料：把切成薄片的方块肉加上豆腐乳汁25kg、酱油5kg、葱15kg、 姜10kg、鲜味王5kg、白砂糖2.5kg、鸡精5kg、白酒5kg拌匀；

6、腌制：将拌好的五花肉腌制2小时；

7、高压蒸制：把腌制的五花肉装入带盖的耐高温的塑料盒内，每盒约装 0.6kg，再放入高压蒸笼内用蒸汽蒸3-4小时，每笼约放36-40盒；

8、冷却：取出，冷却至室温，每盒内的培乳肉重量约为0.5-0.55kg；

9、放入冷藏箱保藏。

由上述步骤得到的培乳肉产品的感官指标为：

色泽：晶莹体透，外层呈浅紫色，里层呈浅黄色。

口感：肥而不腻，食之味美，具有猪肉的特有风味，属全国首创。

保质期：3个月。

卫生指标：符合皖卫食证字[2006]第340621-000687号。

实施例2

1、切块：取生猪五花肉1000kg，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；

2、浸泡：用清水浸泡2小时；

3、加热：把浸泡洗净的方块肉加热100℃，维持25min；