[发明专利]培乳肉

权利要求书

1.一种培乳肉，其特征在于所使用的各种原料按重量配比如下：

所述的豆腐乳汁为培腐乳的汤汁。

2.如权利要求1所述的培乳肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)切块：取生猪五花肉，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；

(2)浸泡：用清水浸泡2小时；

(3)加热：把浸泡洗净的方块肉加热100℃左右，维持20-30min，取出冷 却；

(4)切片：把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；

(5)拌料：把切成薄片的方块肉按权利要求1所述的重量配比加入豆腐乳 汁、酱油、葱、姜、鲜味王、白砂糖、鸡精、白酒拌匀；

(6)腌制：将拌好的五花肉腌制1.5-3小时；

(7)高压蒸制：把腌制的五花肉装入耐高温的容器内，放入高压蒸笼内用 蒸汽蒸3-4小时；

(8)冷却：取出，冷却至室温，得培乳肉成品。

3.如权利要求2所述的培乳肉的制作方法，其特征在于所述的耐高温的容 器为配有盖子或浅碟的陶瓷碗。

4.如权利要求2所述的培乳肉的制作方法，其特征在于所述的方法还包括 以下步骤：

a、真空包装：将第(8)步冷却后的容器包装的培乳肉用耐高温蒸煮袋真 空包装，脱气压力50MPa-80MPa之间，封口温度240-260℃；

b、高压杀菌：把上述真空包装的培乳肉放入高压杀菌锅，用蒸汽或水浴杀 菌，温度120-150℃，维持40-50分钟，取出冷却。