[发明专利]保健酒及制备方法

权利要求书

1.一种保健酒，以炒米、奶茶和手扒肉为基料制成。

2.如权利要求1所述的保健酒，其特征在于该保健酒可由下述顺序的步骤制备得到：

a.将糜米在80℃温度下烘焙8～15分钟制成炒米，将炒米粉碎过20目筛备用；

b.将鲜牛奶在90～100℃温度下煮开，加水分在15％以下的砖茶5～10％，文火熬10～15分钟制成奶茶备用；

c.将鲜羊肉烹制滤汁制成手扒肉汁备用；

d.将步骤a和步骤b所制备的碎炒米和奶茶混合后堆积发酵：按照重量份数比取炒米3份打堆，加90℃鲜奶茶1份，再加入混合物总重量30～45％的90℃热水充分拌匀，拌好后保持温度在42～52℃堆积20～24小时；

e.蒸煮：将堆积发酵后的醅料摊凉装甑，圆气后泼洒混合物总重量1～2％的步骤c所制备的手扒肉汁，蒸煮80分钟，然后将糜糠盖于甑锅顶部清蒸30分钟；

f.入池发酵：将蒸煮好的醅料加混合物总重量30～40％的冷水，自然冷却至15℃左右，每公斤炒米加入糖化酶250000～300000u、发酵酵母菌数1000亿个左右，拌匀；入池温度12～17℃，入池发酵3～5天，出池时间以酒醅中酒精峰值最高时为准；

g.出池装甑：将发酵完全的酒醅出池，拌入清蒸好的占混合物总重量10～18％的糜糠装甑，甑装满后洒上占混合物总重量1～2％的步骤c所制备的手扒肉汁，立即扣盖；

h.酒醅蒸馏：蒸馏过程保持缓气，到尾部时给大气；最先蒸出的1～2公斤酒液为酒头，应该另置容器储存，中间部分为酒身应该边馏边品尝，有植物香和奶香及其他特殊香气的应该分别储存，酒精度0～30v/v时为酒尾，酒精度0v/v时停止蒸馏；馏得的酒头、酒身、酒尾分别入库储存；

i.酒体优化组合：将不同风味的酒通过品尝、理化分析进行优化组合得到品质一致的成品酒，将优化组合好的成品酒，经过精滤即得本发明保健酒成品。

3.如权利要求2所述的保健酒的制备方法，其特征在于d步骤中按照重量份数比取炒米7份打堆，加90℃鲜奶茶2.5份。

4.如权利要求2所述的保健酒的制备方法，其特征在于d步骤中按照重量份数比取炒米8份打堆，加90℃鲜奶茶3份。