[发明专利]含有苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了用于起到明目败火和帮助消化等保健功能并且具有天然野菜成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。

另外，如今市场上的冰淇淋，大部分都是含有丰富的蛋白质和矿物质，但缺少维生素。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

苦菜，别名山苦菜、苦荬、苦苣菜、小鹅菜等，为菊科一年生或多年生草本植物，是我们日常生活中常见的一种蔬菜。它的生长范围非常广泛，而且以其无污染、不施用化肥、农药，有安全保障的“天然健康食品”备受国内外消费者青睐。在冷冻饮品中添加苦菜不仅可以满足消费者“饮食健康”的需求，而且苦菜的营养成分在冷冻饮品的保藏温度(-18℃)下不会损失。

苦菜富含氨基酸、维生素、钾、锌、钙、锰、硒等20多种微量元素，具有防治肿瘤、明目败火、消痰止淤、润肺止咳等功效。苦菜中蛋白质含量虽少，但氨基酸种类齐全，配比比较合理，具有较高的营养价值。另外，苦菜中含有纤维素，能增加粪便量、刺激胃肠道蠕动、促进消化腺分泌、帮助消化。此外它还有离子交换能力和吸附作用可分解有害毒物。

苦菜亦具有一定的的药用价值，防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。  并且清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。有消炎解毒作用。适用于阑尾炎，肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎，以及咽喉、扁桃体炎化脓性阑尾炎(肠痈)，痈疮，蜂窝组织炎，无名肿毒等。

多吃苦菜有益于健康，另外还有益于防癌。苦菜对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

添加了苦菜消费者可以在食用冷冻饮品的同时得到苦菜的营养，填补市场空白。但是苦菜颗粒加入冷冻饮品中可能存在以下两个主要缺点：一方面混料不匀，影响产品的感官和口感；另一方面颗粒控制不好还会堵灌料嘴，造成残次品甚至可能会导致停产。

将苦菜有效结合在食品中的商品种类很少，目前，市场上还没有出现含有苦菜的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用并且能补充维生素和纤维素的冷冻饮品，在消暑的同时能够补充人体所需营养。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的蔬菜成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的补充营养的作用。

本发明的目的在于提供一种含有蔬菜成分的、可以解暑、开胃、止渴同时补充多种维生素矿物质等营养的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明提供的一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1-5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉2-10％、油脂3-10％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.05-0.45％；所述的苦菜颗粒的粒径为0.5-1.5mm。

本发明所采用的原料之一——蛋黄粉，其是采用新鲜鸡蛋黄或冰蛋黄混匀后，经喷雾干燥后制成，其感观为粉末状，均匀黄色具有鸡蛋黄粉的正常香气，溶解度良好，属于可通过商售采购到的市售商品。

本发明提供的上述含有苦菜颗粒的冷冻饮品，其配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了苦菜颗粒，因此使得该冷冻饮品具有明目败火和帮助消化的保健功能，且有益成份流失少和方便食用，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果。

本发明所述的冷冻饮品中所采用的原料之一——苦菜颗粒为新鲜的苦菜经过清洗、碱液浸泡、护绿、保脆和切碎处理所得到的粒径为0.5-1.5mm的颗粒状苦菜。