[发明专利]一种树莓的保鲜方法及保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜方法和保鲜剂，特别是涉及树莓的保鲜方法及所使用的保 鲜剂。

背景技术

目前，水果保鲜方法主要分为两大类：一是物理保鲜技术，如低温贮藏，气调法，辐 射保鲜法等；二是化学处理方法，即用化学保鲜剂处理水果的方法，如采后杀菌剂等。物 理方法的主要缺点是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围使用有困难，单独使用 保鲜效果不理想。目前研究表明两种以上的保鲜剂进行恰当混用时，具有增效作用。交替 或混合作用也可解决由于长期使用某种药剂而出现的抗药性问题。把保鲜剂和其他保鲜方 法结合起来使用，也将会达到更佳的保鲜效果更佳。

树莓为近年来从国外引进的新一代水果，其营养价值高，具有抗衰老、抗癌等功效， 因此具有很好的发展前景。但由于树莓果实采后很快腐烂变质，目前主要采用速冻贮藏， 或采摘后立即进行加工，进行鲜食的运输、销售受到很大限制。本发明针对树莓果实采后 主要存在果实软化、腐烂的特点，通过筛选能够增强果实硬度、控制腐烂的保鲜剂及其保 鲜方法，为树莓果实的贮藏保鲜提供依据。

发明内容

本发明涉及一种树莓保鲜方法及保鲜剂，该保鲜剂配制含有乳酸钙25～100mmol/L、 丙酸钙25～100mmol/L、氯化钙25～100mmol/L；优选地，该保鲜剂含有乳酸钙25mmol/L、 丙酸钙50mmol/L、氯化钙25mmol/L。

一种使用上述保鲜剂的树莓保鲜方法，树莓在采摘时选取七成熟的果实，该方法包括 如下步骤：

(1)预冷处理：树莓采摘后在1℃冷库中预冷处理24小时；

(2)水果保鲜处理：用所述保鲜剂浸泡经预冷处理后的树莓5min，晾干后再装盒冷 藏，冷藏时保鲜在-1℃-3℃的冷库中，优选-1℃的冷库。

采用上述方法及保鲜剂，树莓保存17天后好果率达100％，货架期延长了10-15天。

具体实施方式

实施例1：树莓采摘后浸泡本保鲜剂

1.处理方法

树莓果实采摘后在1℃下预冷处理24小时，随后分别用浓度为25mmol/L、50mmol/L、 100mmol/L的乳酸钙、丙酸钙和氯化钙溶液浸泡5min，以水作对照。然后放置于3℃下 贮藏13天后观察树莓的好果率。

2.结果

由表1可知，贮藏13后，对照(浸水)处理的树莓果实好果率仅为21.3％。相比而 言，乳酸钙25mmol/L、氯化钙25mmol/L和丙酸钙50mmol/L单独处理的树莓果实好果 率分别为86.8％，81.7％和74.4％，而三者复配处理的树莓好果率高达100％。

表1 不同处理对树莓的保鲜效果

实施例2：不同成熟度对树莓保鲜效果的影响

1、处理方法

分别采摘七成熟(表面色泽红多黑少)和八成熟(表面色泽黑多红少)的树莓果实， 在1℃下预冷处理24小时后，分别置于10℃下贮藏6天和1℃下贮藏15天，统计树莓的 好果率。

2.结果

由表2可知，在10℃下贮藏6天后，八成熟的树莓果实全部腐烂变质，而七成熟的 树莓果实好果率仍达到8.8％；类似地，在1℃下贮藏15天后，七成熟和八成熟的树莓果 实好果率分别为86.7％和79.8％。结果表明两种贮藏温度下，不同成熟度的树莓果实的贮 藏效果均表现为低成熟度贮藏效果明显高于高成熟度的贮藏效果。

表2、不同成熟度的树莓保鲜效果

实施例3：不同贮藏温度对树莓果实保鲜效果的影响

1. 处理方法：

采摘七成熟的树莓果实，在1℃下预冷处理24小时，分别在3℃、1℃、-1℃下贮藏， 并定期观察不同处理的树莓果实好果率。

2.结果

由表3可知，树莓在3℃，1℃和-1℃下贮藏17天后的好果率分别为73.3％，86.7％和 100％，表明贮藏温度为-1℃时对树莓保鲜效果最好。

表3、不同贮藏温度下树莓贮藏17天的保鲜效果