[发明专利]冷冻饮品涂挂用巧克力组合物

说明书

技术领域

本发明是关于一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，具体地说，本发明是关于一种含有益生元的、用于涂挂冷冻饮品而形成巧克力涂层的巧克力组合物，以及利用该组合物对冷冻饮品进行涂挂的方法和所得到的冷冻饮品。

背景技术

近年来，随着冷冻饮品行业的发展，具有涂层的冷冻饮品尤其是冰淇淋和雪糕已在冷饮市场上占有重要份额。冷冻饮品的涂层是指以不同于冷冻饮品的物料，涂挂于已成形的冷冻饮品芯料外面而得到的一层外壳。目前冷饮市场中最常见的冷冻饮品涂层是含脂涂层，通常称为巧克力脆皮或巧克力涂层，其主要是由甜味料(白砂糖)、油脂(含有可可脂和/或代可可脂)、乳固体及乳化剂等构成。冷冻饮品巧克力涂层由于含油脂、糖分比较多，热量高，这些不利因素限制了涂挂巧克力冷饮产品市场的发展。

因此，如果能开发一种低能量或者营养保健型的冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，对于满足消费者对食品营养健康的需求、促进含巧克力涂层冷饮的市场发展将具有重要意义。

益生元(Prebiotics)是通过选择性地刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(Gibson and Roberfroid，1995)。最基本的益生元为碳水化合物，但定义并不排除被用作益生元的非碳水化合物物质。理论上来讲，任何可以减少现在有害菌种、而有益于促进健康的菌种或活动的抗生素都可以叫做益生元。常见的益生元有：低聚果糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖、低聚木糖等低聚糖类。这些低聚糖类可以作为双歧杆菌增殖因子，具有减轻便秘、降低肠pH值、恢复肠细菌平衡、调节血脂的功效、降低直肠癌发病率、增强免疫系统、完善婴儿肠菌落等功效。益生元因具有独特的生理功能而成为重要的功能性食品配料，已被广泛应用于各种甜食品如烘烤食品、糖果等健康食品中。

目前未见将益生元用于制作冷冻饮品涂挂用巧克力涂层的技术报道，也未见相关产品上市。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，其中含有一定量的益生元而具有营养保健功能。

本发明的另一目的在于提供一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，使利用该组合物对冷冻饮品进行涂挂得到的巧克力涂层，可具有清脆质地以及良好的防潮性能。

本发明的另一目的在于提供一种利用所述的冷冻饮品涂挂用巧克力组合物对冷冻饮品进行涂挂的方法，以制备得到一种巧克力涂层中含有益生元而具有营养保健功能的冷冻饮品；并进一步通过对含有益生元的巧克力组合物的精磨工艺进行改进，在较短时间内达到良好精磨效果，更进一步保障涂挂效果。

本发明的另一目的在于提供一种巧克力涂层中含有益生元的冷冻饮品，为带巧克力涂层的冷冻饮品提供新的研发方向，开发一种低能量、营养保健型的冷冻饮品。

一方面，本发明提供了一种冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，以该组合物的总重量为基准，其包括：益生元8％～20％，白砂糖15％～28％，油脂35％～55％，非脂乳固体5％～20％，以及乳化剂0.3％～0.5％(除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例)。

根据本发明的具体实施方案，所述益生元优选是选自低聚果糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖和低聚木糖等低聚糖中的至少一种。

本发明的冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，其中含有一定量的益生元，从而，该组合物以及利用该组合物对冷冻饮品进行涂挂得到的带有巧克力涂层的冷冻饮品具有一定的营养保健功能。

本发明通过开发一种含有益生元的冷冻饮品涂挂用巧克力组合物，可以降低冷冻饮品巧克力涂层中蔗糖的使用量，具有预防龋齿并且改善肠道的功效，促进带巧克力涂层的冷冻饮品向营养、健康的方向发展。