[发明专利]冷冻饮品涂挂用巧克力组合物

权利要求书

1.一种利用冷冻饮品涂挂用巧克力组合物对冷冻饮品进行涂挂的方法，

所述组合物以其总重量为基准，包括：益生元8％～20％，白砂糖15％～28％，油脂35％～55％，非脂乳固体5％～20％，以及乳化剂0.3％～0.5％；所述油脂为天然可可脂、代可可脂和椰子油，且所述天然可可脂、代可可脂和椰子油的重量比为1～2∶1～2∶5～7；所述乳化剂为卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酯，且卵磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的重量比为4～1∶1～4；

该方法包括如下步骤：按上述配方量取所述巧克力组合物中的各组分，制成巧克力浆料并控制巧克力浆料的温度为25～35℃，将成型的冷冻饮品芯料浸于该浆料中，然后取出，在冷冻饮品上形成巧克力涂层；

其中，所述制成巧克力浆料的步骤包括：将融化的油脂投入到预热至45～48℃的精磨机中，并流加入配方中的粉状原料；然后升温到65～68℃保温25～35min以杀菌；之后降温到45～48℃进行精磨，所述乳化剂在该精磨过程中分成至少两次添加到精磨的巧克力浆料中；其中，控制在精磨开始第1小时内添加乳化剂量的40％～70％；至巧克力浆料细度小于35μm即得到精磨好的巧克力浆料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述益生元选自低聚果糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖和低聚木糖中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述卵磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的重量比为3∶2。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，以所述组合物的总重量为基准，其还包括2％～15％的可可粉、2％～10％的葡萄糖粉、2％～10％的乳清粉、以及香兰素中的至少一种。

5.一种冷冻饮品，该冷冻饮品的涂层是通过权利要求1～4任一项所述的方法制备得到。