[发明专利]茶叶蛋白的双酶提取法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶蛋白的提取方法。

背景技术

我国是产茶大国，茶叶资源十分丰富，但对于茶叶生产过程中产生的大量茶末、修剪叶、甚至滞销的粗老茶没有进一步的加工而全部当作废料处理。而同时随着一批速溶茶厂、茶饮料厂、茶多酚厂的产生，也产生了大量的茶叶废渣，这些副产物很多没有被再利用，这不仅造成了资源的浪费，而且严重污染了生态环境。因此深入开展茶叶的深加工处理，可以创造出巨大的社会效益和经济效益。

目前对茶叶废渣的利用一般是作为家禽用饲料。专利200510049878.5公开了一种用废弃茶渣发酵生产茶园专用有机肥的方法，专利200510050332.1公开了废渣和其他添加剂混合组成的有机肥或无机复混肥的方法，但是这些专利都是利用茶渣为原料开发肥料。专利92113613.7公开了一种同一茶叶原料可提取茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质等四种产品的方法，但该专利并没有具体给出茶叶蛋白的提取方法；并且其是以茶叶为原料，提取茶叶蛋白的主要用途也是用作饲料原料。到目前为止，对茶渣中含有约18％一25％的蛋白质没有进行很好地研究。

茶叶蛋白的氨基酸组成较合理，赖氨酸和甲硫氨酸含量分别为6.02％和2.16％，是一种很好的功能保健品。因此，开发茶叶蛋白的制备方法及将其作为食品添加剂应用于食品是非常必要的。

采用碱法提取茶叶蛋白质已有文献报道，但碱法提取茶叶蛋白质有其缺点，该方法会改变茶叶蛋白质的营养学特性，使蛋白质的半胱氨酸和丝氨酸结合形成赖-丙氨酸；赖-丙氨酸这种物质不但有毒，而且还会引起营养物质的损失。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简便、绿色环保、且能获得高含量蛋白的茶叶蛋白的双酶提取法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种茶叶蛋白的双酶提取法，包括如下步骤：

1)、选料：以茶叶作为原料；

2)、按照30～40mL水/g原料的配比在原料中加入水，然后调节pH为7.0～8.0；得茶水混合物；

3)、加酶提取：在茶水混合物中加入复合蛋白酶和碱性蛋白酶，于50～60℃下提取3～10h，得提取液；所述复合蛋白酶和碱性蛋白酶的总重量是原料重量的3％～4％；

4)、钝化酶：将提取液加热到90～100℃并保温0.5～5分钟，使酶钝化；

5)、离心分离：将钝化后的提取液进行离心分离，收集上清液；

6)、上清液经干燥，得棕色粉末状的茶叶蛋白。

作为本发明的茶叶蛋白的双酶提取法的改进：碱性蛋白酶与复合蛋白酶的重量比为2～4:1。

作为本发明的茶叶蛋白的双酶提取法的进一步改进：步骤3)为：先加入复合蛋白酶，于50～60℃下提取3～5h；然后再加入碱性蛋白酶，于50～60℃继续提取3～5h。

作为本发明的茶叶蛋白的双酶提取法的进一步改进：步骤3)为：先加入碱性蛋白酶，于50～60℃下提取3～5h；然后再加入复合蛋白酶，于50～60℃继续提取3～5h。

作为本发明的茶叶蛋白的双酶提取法的进一步改进：以含水率≤9％的茶叶作为原料。

作为本发明的茶叶蛋白的双酶提取法的进一步改进：茶叶为干燥茶末、新鲜的经干燥处理后的茶叶，或者是茶产品加工后所产生的干燥茶叶废渣。

作为本发明的茶叶蛋白的双酶提取法的进一步改进：步骤2)中利用浓度为1～2mol/L的NaOH溶液来调节pH值。

作为本发明的茶叶蛋白的双酶提取法的进一步改进：步骤6)中的干燥为喷雾干燥。

在本发明的茶叶蛋白的双酶提取法中：

1、茶产品加工后所产生的干燥茶叶废渣一般是指：速溶茶厂、茶饮料厂、茶多酚厂加工后所产生的干燥的茶叶废渣。

干燥茶末或者上述干燥茶叶废渣中的蛋白质含量一般为23.5％～27.1％。

2、复合蛋白酶例如可选用丹麦诺和诺德生物制剂有限公司生产的复合蛋白酶，碱性蛋白酶例如可选用丹麦诺和诺德生物制剂有限公司生产的碱性蛋白酶。

3、步骤5)中的离心分离的工艺条件如下：4000～5000rpm离心分离15～25min。

4、步骤6)中的喷雾干燥条件为：进风温度为190～210℃，出风温度为100℃～105℃，进料速度为45～55ml/min，进料雾化压力为0.16～0.18MPa。